Τα πέταλα παντζαριού και η κάπαρη ανθίζουν σε πατάτες με άρωμα λεμονιού
Ένας πολύ θερμός χαιρετισμός σε όλους εσάς και εδώ επέστρεψα για να τονώσω τη φαντασία σας και τις περιέργειές σας για τον κόσμο της vegan διατροφής, προσφέροντας κάτι απλό και φρέσκο καρυκευμένο με μερικές νότες πρωτοτυπίας
Σας αρέσουν τα κόκκινα τεύτλα , ή τα τεύτλα / παντζάρια όπως συνήθως τα ονομάζετε;
Λοιπόν, είναι μεταξύ των λαχανικών που διατηρούν μια ισχυρή / άγρια νότα γεύσης. Πολύ πλούσιο σε ίνες, βαθύ κόκκινο χρώμα με εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες. Περιέχουν επίσης βιταμίνες ειδικά της ομάδας Β και C
Το κόκκινο χρώμα τους οφείλεται στην άφθονη παρουσία βητανίνης , που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως φυσική βαφή.
Όταν τρώτε κόκκινα γογγύλια , δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε βηταΐνη , η οποία δεν μεταβολίζεται εύκολα στο σώμα μας, μπορείτε να τη συναντήσετε ( αλλά δεν πρέπει να φοβάστε ) στο κοκκινωπό χρώμα των ούρων και των περιττωμάτων
Είναι ένα εντελώς ακίνδυνο φαινόμενο που προφανώς δεν πρέπει να συγχέεται με την πραγματική παρουσία αίματος στα περιττώματα , μια παρουσία της οποίας η προέλευση πρέπει απαραιτήτως να λαμβάνεται υπόψη και να διερευνάται.
Βρίσκουμε κόκκινα γογγύλια στους πάγκους της αγοράς από το καλοκαίρι έως τα τέλη του φθινοπώρου , ενώ μαγειρεύονται σε κενό για τα σούπερ μάρκετ και διατηρούνται στο ψυγείο που είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο .
Συστατικά :
Κόκκινα γογγύλια
Πατάτες
Κάπαρη
Λεμόνι (ακέρωτο)
άλας
Πάγος
Μέντα (ξηρή ή φρέσκια)
Φυστικέλαιο
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Παίρνω μερικά ωραία κόκκινα τεύτλα (όχι μόνο για το χρονικό διάστημα που χρησιμοποίησα προ-μαγειρεμένα κενού), πατάτες , κάπαρη σε αλάτι ( όχι τουρσί ), ένα ωραίο λεμόνι που δεν έχει υποστεί επεξεργασία και κύβους πάγου
Τεμαχίζουμε το κόκκινο γογγύλι ή με τη βοήθεια ενός μαντολίνου ή με ένα μαχαίρι και συνειδητοποιώντας την έννοια "πολύ λεπτό"
τόσο πολύ ώστε να πρέπει να είναι ευαίσθητοι στο βάρος τους κάμπτοντας
Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν σε ένα μπολ με κρύο νερό και πάγο
Αυτό θα κάνει τη γεύση του άγριου κονδύλου να ελαφρύνει και η χαμηλή θερμοκρασία θα κάνει τον πολτό του τη σωστή κατάσταση.
Τότε θα είναι η σειρά των πατατών που μόλις στερηθούν τη φλούδα τους, θα τις κόψουμε με το χέρι ή πάντα με τη βοήθεια ενός μαντολίνου , δίνοντάς τους ένα πάχος ίσο με σχεδόν τρεις φορές αυτό που επιλέχθηκε για τις κόκκινες φέτες από το γογγύλι μας .
Μετά τοποθετώντας τα κάτω από τρεχούμενο νερό να τους στερήσει από τα πλεονάσματα αμύλου τους , μπορούμε επίσης να τα βάζουμε σε ένα πιάτο με κρύο νερό και μερικά παγάκια. .
Αφήστε τα δύο λαχανικά να ξεκουραστούν σε παγωμένο νερό για τουλάχιστον 1 ώρα .
Στραγγίζουμε τα γογγύλια μας και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ ή ένα πιάτο σφίγγοντάς τα ελαφρά με απορροφητικό χαρτί . Χρησιμοποιούμε την ίδια διαδικασία με τις πατάτες .
Στη συνέχεια παίρνουμε τα κόκκινα γογγύλια και θα τα καρυκεύσουμε με μια πρέζα αλάτι
ένα ψιλόβροχο εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ,
περισσότερες από μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού , ένα πολύ λεπτό τρίμα αποξηραμένης μέντας (θα είναι ωραίο ακόμη και αν χρησιμοποιείτε φρέσκο).
Εν τω μεταξύ, τα γογγύλια πλουτίζουν τη γεύση τους, εμποτίζοντας τις διάφορες ισορροπίες και γεύσεις που τους δίνουμε, εμείς χρησιμοποιούμε ένα τηγάνι με ζεστό φυστικέλαιο για να τηγανίσουμε τις φέτες πατάτας μας
για 8 ως 9 λεπτά ...
πρέπει να παραμείνουν με απαλή καρδιά και τραγανό εξωτερικό
δεν αρέσουν οι κλασικές συσκευασμένες μάρκες που αγοράζουμε σε μπαρ και σούπερ μάρκετ.
Όταν οι πατάτες τηγανιστούν, βουτάμε κάπαρη στο ίδιο λάδι για περίπου 1 λεπτό
Όμως θα φροντίσουμε να τη ξεπλύνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό, στερώντας τη από τους κόκκους αλατιού τους και θα τη στεγνώσαμε προσεκτικά αποφεύγοντας διάφορα σκασίματα όταν τη βυθίζουμε στο λάδι στο τηγάνι.
Λοιπόν για αυτούς που δε γνωρίζουν, η κάπαρη δεν είναι τίποτα περισσότερο από μπουμπούκια ανθέων
και όταν πάμε να τα βυθίσουμε σε βραστό λάδι θα ανοίξουν ελαφρώς σαν ένα τριαντάφυλλο που πρόκειται να ανθίσει και επιπλέον θα αποκτήσουν τραγανή υφή.
Θα τα τη βάλουμε σε απορροφητικό χαρτί .
Θα στολίσουμε το πιάτο παίρνοντας έμπνευση από ένα "ανατολίτικο τοπίο"
Οι πατάτες θα σχηματίσουν ένα ακανόνιστο δάπεδο από πέτρες που αναδύονται στην επιφάνεια
στο κέντρο της πλάκας θα τοποθετήσουμε τα πέταλα γογγύλια μας με τέτοιο τρόπο ώστε να θυμίζουν το κεφάλι ενός μεγάλου λουλουδιού και η τραγανή κάπαρη σαν να ήταν λουλούδια λωτού που κρυφοκοιτάζουν εδώ και εκεί.
Θα τελειώσουμε με ένα πολύ ελαφρύ ράντισμα μέντας και με το άρωμα του ξύσματος λεμονιού
Εάν προτιμάτε μια ισχυρότερη γεύση, μπορείτε να προετοιμάσετε τα πάντα χρησιμοποιώντας ωμά κόκκινα γογγύλια και θα σας συμβούλευα να τα γλείψετε ελαφρά με ξίδι μηλίτη μήλου κατά τη στιγμή της κοπής.
Για άλλη μια φορά αυτό που ήθελα να κάνω είναι να σας δείξω ότι δεν χρειάζεστε «συστατικά από άλλους γαλαξίες» για να προσφέρετε μια αυθεντική vegan εναλλακτική λύση με φρέσκια και ευχάριστη γεύση τόσο στο μάτι όσο και στον ουρανίσκο.
Σας αγκαλιάζω όλους ... τα λέμε πολύ σύντομα
https://inthenameofseitan.wordpress.com/