Κουνέλι στιφάδο με θυμάρι

 Published on 05 Απρ, 2025 | In Κυπριακή | By Γιώργος Αναστόπουλος |

• • Prep Time
  • 20 Minutes
 
• • Cook Time
  • 100 Minutes
 
• • Difficulty Level
  Μέτριας δυσκολίας

Το κουνέλι στιφάδο με θυμάρι, χωρίς κόκκινη σάλτσα ή λεμόνι, είναι μια πιο ήπια αλλά εξίσου αρωματική εκδοχή του κλασικού πιάτου. Έχει ελαφρύτερη γεύση και το αποτέλεσμα που θα πάρουμε θα είναι πιο φίνο και θα αναδεικνύει τη φυσική νοστιμιά του κουνελιού.

Το θυμάρι, το μπαχάρι, η δάφνη και τα υπόλοιπα μπαχαρικά δίνουν βάθος χωρίς να καλύπτουν τη γεύση του κρέατος. Το θυμάρι είναι το βασικό αρωματικό αυτού του στιφάδου. Δίνει μια γήινη, ελαφρώς πιπεράτη και γλυκιά γεύση.

Για να έχουμε ένα γευστικό αποτέλεσμα θα πρέπει αρχικά να σοτάρουμε καλά τα κομμάτια του κουνελιού. Στη συνέχεια θα πρέπει να κάνουμε το ίδιο και με τα κρεμμύδια με τη διαφορά όμως ότι η θερμοκρασία θα πρέπει είναι πιο χαμηλή έτσι ώστε να μαλακώσουν και να βγάλουν την γλυκάδα τους χωρίς όμως να καούν.

Ο ζωμός που χρησιμοποιούμε είναι κοτόπουλου ή λαχανικών με προτίμηση στον ζωμό κοτόπουλου.

Το κουνέλι έχει άπαχο κρέας, γι’ αυτό χρειάζεται χαμηλή θερμοκρασία και αργό μαγείρεμα για να μείνει τρυφερό. Καθώς σιγοβράζει, η σάλτσα του πυκνώνει.

Το κουνέλι στιφάδο με θυμάρι δεν θέλει γαρνιτούρα καθώς τον ρόλο αυτό τον έχουν τα κρεμμύδια. Μπορούμε όμως αν θέλουμε να το σερβίρουμε με έναν πουρέ πατάτας ή με πατάτες τηγανιτές ή με ρύζι.

Ingredients

• ◉ 1 κουνέλι (1,5 κιλό περίπου), κομμένο σε μερίδες
• ◉ 500γρ. μικρά κρεμμύδια (κοκκάρι)
• ◉ 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ◉ 100 ml λευκό ξηρό κρασί
• ◉ 100 ml ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
• ◉ 50 ml ξίδι από λευκό κρασί
• ◉ 3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
• ◉ 2 φύλλα δάφνης
• ◉ 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
• ◉ 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μπαχάρι
• ◉ 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (προαιρετικά)
• ◉ 50ml ελαιόλαδο
• ◉ 60γρ. βούτυρο
• ◉ αλάτι
• ◉ πιπέρι

Instructions

1. Αλατοπιπερώνουμε το κουνέλι και το σοτάρουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα με το ελαιόλαδο και 30γρ. βούτυρο, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα. Το αφαιρούμε και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ακόμα.
3. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι.
4. Ξαναβάζουμε το κουνέλι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τον ζωμό, το θυμάρι, την δάφνη, τους κόκκους πιπεριού το μπαχάρι και την κανέλα. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Ρυθμίζουμε τη γεύση με αλάτι.
5. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε 30γρ. βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί με τη σάλτσα.

• Servings : 6
• Ready in : 120 Minutes
• Course : Κυρίως πιάτα
• Recipe Type : Κυνήγι
• Ingredient : Θυμάρι, Κουνέλι, Κρεμμύδια στιφάδο
  
  https://cookfood.gr/

Μόνο αλεύρι, νερό, αλάτι.

Μόνο αλεύρι, νερό, αλάτι. 

Zelihanın Tatlı tuzlu tarifleri

Μόνο αλεύρι, νερό, αλάτι. Ένας διάσημος σεφ μου έμαθε πώς να το φτιάξω αυτό. Απίστευτα νόστιμο Συστατικά 2 φλιτζάνια ζεστό νερό 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 5 φλιτζάνια αλεύρι 100 γρ βούτυρο Μισό ποτήρι τσαγιού λάδι Για τη γέμιση 400 γρ σπανάκι 1 ραβδί Αλας

Μουσική1 τραγούδια

Your Love

Yung Logos

Your Love

Μουσική

Μεταγραφή

Ακολουθήστε χρησιμοποιώντας τη μεταγραφή.

Zelihanın Tatlı tuzlu tarifleri

Τσουχτή Μάνης

 Τσουχτή Μάνης

Published on 26 Μαρ, 2025 | In Ελληνική | By Γιώργος Αναστόπουλος |

Η τσουχτή Μάνης είναι μια παραδοσιακή συνταγή που συνδυάζει απλά υλικά, αλλά έχει πλούσια γεύση. Ουσιαστικά, είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται με παραδοσιακά ζυμαρικά (συνήθως χυλοπίτες), μυζήθρα ή κάποιο άλλο μαλακό τυρί και “τσουχτό” λάδι με καμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο. Ενίοτε συνδυάζεται με σύγκλινο ή μπέικον.

Η Μάνη ήταν ανέκαθεν μια περιοχή με σκληρό, δύσβατο έδαφος και σκληρές συνθήκες διαβίωσης. Οι άνθρωποι ήταν φτωχοί αλλά αυτάρκεις, μάθαιναν να αξιοποιούν στο έπακρο τα προϊόντα της γης τους και ό,τι παρήγαγαν από την κτηνοτροφία και την οικοτεχνία. Έτσι δημιουργήθηκαν φαγητά απλά, με ελάχιστα αλλά ποιοτικά υλικά.

Η τσουχτή Μάνης ξεκίνησε ως φαγητό της ανάγκης και της καθημερινότητας. Όταν οι άντρες έλειπαν στις δουλειές ή στον πόλεμο στο σπίτι έμεναν οι γυναίκες και τα παιδιά. Η τσουχτή ήταν ένα φαγητό γρήγορο, εύκολο και οικονομικό για να ταΐσει την οικογένεια.

Το όνομα «τσουχτή» συνδέεται με την ιδιότητα του φαγητού να “τσούζει” ή αλλιώς να “τσιμπάει” ελαφρώς, λόγω του καψίματος του λαδιού ή του βουτύρου που περιχύνεται πάνω στα ζυμαρικά και το τυρί. Η διαδικασία γίνεται για να πάρει το φαγητό ένα ιδιαίτερο άρωμα και μια υπέροχη γεύση. Αυτήν την τεχνική την συναντάμε και σε άλλα μέρη της Ελλάδος.

Το σύγκλινο, είναι καπνιστό χοιρινό της Μάνης και μια από τις κύριες πηγές πρωτεΐνης. Το συντηρούσαν στο λίπος του οπότε υπήρχε στα τότε σπίτια της εποχής και ήταν διαθέσιμο όλο τον χρόνο ώστε να δυναμώσει γευστικά το πιάτο.

ingredients

• ◉ 300γρ. σπαγγέτι
• ◉ 80γρ. μυζήθρα τριμμένη
• ◉ 150γρ. βούτυρο αγελάδας
• ◉ 4 αυγά
• ◉ αλάτι
• ◉ μαύρο πιπέρι

Instructions

1. Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά
2.  Μόλις βράσουν τα σουρώνουμε.
3. Σε ένα τηγάνι με βούτυρο λιωμένο τηγανίζουμε τα αυγά μάτια.
4. Βάζουμε τα σπαγγέτι στο πιάτο και προσθέτουμε την μυζήθρα. 
5. Βάζουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο να κάψει 
6. και στη συνέχεια το χύνουμε πάνω από τα ζυμαρικά και το τυρί.
7. Προσθέτουμε πάνω από τα σπαγγέτι τα αυγά μάτια. Ρίχνουμε πιπέρι μαύρο και σερβίρουμε.

Μέχρι εδώ μοσχοβόλησαν – Θαυμάσια τυροπιτάκια, τέλεια φτιαγμένα και νοστιμότατα

Μέχρι εδώ μοσχοβόλησαν – Θαυμάσια τυροπιτάκια, τέλεια φτιαγμένα και νοστιμότατα

ΥΛΙΚΑ

• 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι (200 γραμ.)
• 150 γραμ. λιωμένο και κρύο βούτυρο
• 180 γραμ. ηλιέλαιο (ή καλαμποκέλαιο)
• 500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (περίπου)
• 3 κ.σ. κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο
• 1 κ.γλ. κοφτό μπέικιν πάουντερ
• 2 πρέζες αλάτι
• Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την επάλειψη

• Κρόκος αυγού
• Σουσάμι ή μαυροσίσαμο

Για τη γέμιση

• 250 γραμ. σκληρή φέτα σε τρίμματα
• 100 γραμ. κεφαλοτύρι τριμμένο
• Λίγο πιπέρι
• 1 αυγό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχίζουμε τη συνταγή για αυτά τα τυροπιτάκια κουρού με γιαούρτι φτιάχνοντας πρώτα τη ζύμη. Σε ένα μπολ, βάζουμε το γιαούρτι, το βούτυρο, το λάδι, το κεφαλοτύρι, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και λαδερή. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Σε ένα άλλο μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης και τα ζυμώνουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Παίρνουμε μικρές μπαλίτσες ζύμης και τις πατάμε με τις παλάμες μας για να γίνουν επίπεδες. Τοποθετούμε λίγη γέμιση στο κέντρο, κλείνουμε τη ζύμη και πατάμε τις ενώσεις με ένα πιρούνι. Η ζύμη είναι απαλή και μπορεί να κολλήσει, οπότε αν σκάσει λίγο, μην ανησυχείτε, κολλάει εύκολα με το χέρι.

Αφού ετοιμάσουμε όλα τα τυροπιτάκια (περίπου δύο λαμαρίνες), διαλύουμε τον κρόκο με λίγο γάλα ή νερό και τα αλείφουμε με πινέλο. Αν θέλουμε, μπορούμε να πασπαλίσουμε την επιφάνειά τους με σουσάμι. Ψήνουμε τα τυροπιτάκια σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C στον αέρα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ανεβοκατεβάζουμε τα ταψιά για να ψηθούν ομοιόμορφα. Όταν βγουν από το φούρνο, τα τυροπιτάκια είναι μαλακά, αλλά όταν κρυώσουν γίνονται τραγανά σαν μπισκότο. Αν τυχόν σκάσουν στο φούρνο, να θυμάστε ότι αυτή η ζύμη είναι παρόμοια με τη ζύμη μπισκότου και αυτό είναι φυσιολογικό. Δεν είναι σαν τη ζύμη του ψωμιού.

Η συνταγή είναι από Αναστασία Βλάχου – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.

https://www.xrysessyntages.gr/

Banana bread

Banana bread

Published on 15 Μαρ, 2025 | In Διεθνής | By Γιώργος Αναστόπουλος |

• • Prep Time
  • 10 Minutes
 
• • Cook Time
  • 30 Minutes
 
• • Difficulty Level
  Εύκολη

Το banana bread είναι ένα γλυκό ψωμί που φτιάχνεται με πολτοποιημένες ώριμες μπανάνες. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε πολλές χώρες και θεωρείται ένας από τους πιο εύκολους και γρήγορους τρόπους για να αξιοποιήσει κανείς τις πολύ ώριμες μπανάνες. Έχει υφή που μοιάζει με κέικ, αλλά η διαδικασία παρασκευής του μοιάζει περισσότερο με αυτή του ψωμιού.

Ποια είναι η ιστορία του;

Το banana bread έγινε ευρέως γνωστό στις Ηνωμένες Πολιτείες στις αρχές του 20ου αιώνα, όταν η μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ άρχισαν να χρησιμοποιούνται συστηματικά στη μαγειρική. Οι πρώτες καταγεγραμμένες συνταγές εμφανίστηκαν τη δεκαετία του 1930, κυρίως σε βιβλία μαγειρικής όπως το “Pillsbury Balanced Recipes” το 1933.

Έγινε εξαιρετικά δημοφιλές κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Ύφεσης, καθώς οι άνθρωποι προσπαθούσαν να αξιοποιήσουν στο έπακρο κάθε συστατικό, συμπεριλαμβανομένων των παραγινωμένων μπανανών.

Η κλασική συνταγή του banana bread περιλαμβάνει:

• Μπανάνες: Όσο πιο ώριμες, τόσο καλύτερες, καθώς δίνουν γλυκύτητα και υγρασία.
• Αλεύρι: Συνήθως χρησιμοποιείται απλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (εμείς σήμερα σας το προτείνουμε με αλεύρι βρώμης)
• Γλυκαντικά: Ζάχαρη (λευκή ή καστανή), μέλι ή ακόμα και σιρόπι σφενδάμου.
• Λιπαρά: Βούτυρο ή φυτικά έλαια για πλούσια γεύση.
• Αυγά: Δίνουν δομή και βοηθούν στη σύνδεση των υλικών.
• Μπέικιν πάουντερ / Μαγειρική σόδα: Βοηθούν στη διόγκωση του ψωμιού.

Το banana bread έχει πολλές παραλλαγές, ανάλογα με τις προτιμήσεις και τις διατροφικές ανάγκες:

• Σοκολατένιο Banana Bread: Προστίθεται κακάο ή κομματάκια σοκολάτας.
• Banana Bread με Καρύδια: Δίνει έξτρα τραγανή υφή.
• Υγιεινό: Χρησιμοποιείται αλεύρι ολικής άλεσης και μέλι αντί για ζάχαρη.
• Vegan: Χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά, με λιναρόσπορο ή μήλο ως υποκατάστατα.
• Μπαχαρικά και Αρώματα: Κανέλα, μοσχοκάρυδο, βανίλια ή ακόμα και τζίντζερ μπορούν να προστεθούν για επιπλέον γεύση.

Για να έχουμε ένα γευστικό και πετυχημένο banana bread θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε ώριμες μπανάνες. Δεν θα πρέπει να ανακατέψουμε πολύ τη ζύμη γιατί θα το κάνει σφιχτό αντί για αφράτο. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 175-180°C και μόλις το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και μετά το κόβουμε καθώς ενδέχεται να είναι υγρό στο εσωτερικό του.

Text size  

Ingredients

• ◉ 3 μπανάνες
• ◉ 2 αυγά
• ◉ 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• ◉ 120γρ. αλεύρι βρώμης
• ◉ 40γρ. σκόνη κακάο
• ◉ 40γρ. λιωμένο βούτυρο
• ◉ 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ◉ 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• ◉ 40γρ. κουβερτούρα, τριμμένη
• ◉ 2 βανίλιες

Instructions

1. Λιώνουμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι και τις βάζουμε σε μία μπασίνα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
2. Στρώνουμε μία λαδόκολλα σε μία φόρμα του κέικ και ρίχνουμε το μείγμα.
3. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά.

• https://cookfood.gr/