Λαχματζούν

Την ανατολίτικη αυτή πίτσα στην Τουρκία τη γαρνίρουν με ψιλοκομμένο μαρούλι και να τη διπλώνουν πριν τη φάνε. Στην Kύπρο τη συνοδεύουν με γιαούρτι.

15' προετοιμασία

30' ψήσιμο

1 ώρα αναμονή

Σύνολο: 1 ώρα και 45'

Υλικά

Τεμάχια: 7 - 8

Για τη ζύμη

•  8 γρ. ξερή μαγιά
•  1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό
•  3 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1 πρέζα ζάχαρη + 1 πρέζα αλάτι
•  50 ml ελαιόλαδο

Για τον κιμά

•  400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (διπλοπερασμένος από λεπτό κόσκινο)
•  1 μέτριο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
•  2 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και πολύ ψιλοκομμένες (ή 4 ντοματάκια από κονσέρβα)
•  1/2 κουτ. τσαγιού γλυκιά πάπρικα
•  1 πιπερίτσα τσίλι, φρέσκια ή ξερή, πολύ ψιλοκομμένη (ή όσο θέλετε)
•  τα φύλλα από 1/4 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
•  αλάτι, λίγο καυτερό κόκκινο πιπέρι
•  λεμόνι για το σερβίρισμα

1. Διαδικασία

   Ζύμη

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά.
2. Βάζουμε το μείγμα αυτό στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε το χλιαρό νερό και το λάδι.
3. Ζυμώνουμε με το γάντζο για 8 - 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.
4. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι επιπλέον.
5. Εναλλακτικά, κάνουμε το ζύμωμα στο χέρι μέχρι να προκύψει το ίδιο αποτέλεσμα.
6. Κάνουμε τη ζύμη μπάλα, τη σκεπάζουμε με μιαπετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά - πρέπει σχεδόν να διπλασιαστεί.
7. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7 - 8 κομμάτια, τα οποία ξαναπλάθουμε σε μπαλάκια.
8. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά και να φουσκώσουν πάλι.

2. Κιμάς

   1. Στο μεταξύ, βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τον κιμά και τα ζυμώνουμε πολύ καλά.
   2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 200°C και βάζουμε μέσα δύο λαμαρίνες του φούρνου ώστε να κάψουν καλά.
   3. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τα ζυμάρια με τον πλάστη σε πολύ λεπτό πάχος (όπως κάνουν οι ιταλοί με την πίτσα), σε δίσκους διαμέτρου περίπου 20 εκ. αν χρειαστεί, αλευρώνουμε κατά το άνοιγμα την επιφάνεια των ζυμαριών.
   4. Βγάζουμε τα καυτά ταψιά από το φούρνο (προσεκτικά για να μην καούμε), τα λαδώνουμε με ένα πινέλο και ακουμπάμε με προσοχή δύο «πίτσες» σε καθένα από αυτά.
   5. Απλώνουμε πάνω στις «πίτσες» μία λεπτή στρώση κιμά με τη ράχη ενός κουταλιού.
   6. Ψήνουμε για 12 - 15 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανή η βάση και ο κιμάς να γίνει, αλλά να μην παραψηθεί.
   7. Επαναλαμβάνουμε και με τις υπόλοιπες βάσεις.
   8. Σερβίρουμε κάθε λαχματζούν με μία φέτα λεμόνι.

   9. Μυστικά

      Μπορούμε να τα ανοίξουμε σε μακρόστενο σχήμα (σαν πεϊνιρλί )κι έτσι θα χωρέσουν με μιάς στις 2 λαμαρίνες.

      

      Μια ιδιαίτερη σπεσιαλιτέ, που θα δώσει τον καλύτερο εαυτό της δίπλα σε μια Ριόχα, ένα παλαιωμένο Αγιωργήτικο, ένα πλούσιο Μerlot.

Χριστόφορος Πέσκιας

         https://www.gastronomos.gr/