Ριγκατόνι σε σάλτσα σπαραγγιού με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και καρύδια

 Ριγκατόνι σε σάλτσα σπαραγγιού με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και καρύδια

Έφτασε η ώρα για τα σπαράγγια !
Λαχανικά πολύ νόστιμα και πλούσια σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και άλλα.

Έχουν επίσης πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, επομένως ενδείκνυνται στη διατροφή των διαβητικών ατόμων.
Εξαιρετικό για φαγητό ακόμη και ωμό μαριναρισμένο με λεμόνι και λάδι .

Το μόνο μειονέκτημα: η έντονη μυρωδιά των ούρων όταν πηγαίνετε σε κατούρημα αφού τα φάτε .
Το σπαράγγι δεν έχει ομοιογενή συνοχή .
Οι μίσχοι , πιο δερματώδεις και ξυλώδεις, πρέπει να μαγειρεύονται περισσότερο από τις άκρες , οπότε λάβετε υπόψη αυτό όταν πηγαίνετε να τα μαγειρέψετε, διαφορετικά το αποτέλεσμα θα είναι καλά μαγειρεμένα στελέχη και τα άνω άκρα θα αφαιρεθούν.

Συστατικά (για 2 άτομα) :

180 γρ. Ραγκατόνι

Καμιά 15 αρια (ή μερικά ακόμη) σπαράγγια

1 μεσαίου μεγέθους βρασμένη πατάτα

7 αποφλοιωμένα αμύγδαλα

4 καρύδια

3 ντομάτες Pachino

1 σκελίδα σκόρδο στερημένη της ψυχής

άλας

Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Πρώτα απ'  όλα, ας πάρουμε μερικά πολύ φρέσκα, σταθερά και φωτεινά πράσινα σπαράγγια . Αυτά τα χαρακτηριστικά σίγουρα θα σας οδηγήσουν σε ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας.

Από τους ξηρούς καρπούς , μία σκελίδα  σκόρδο  , τις ντομάτες Pachino , τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα και τη βρασμένη πατάτα

Ας πλύνουμε τα σπαράγγια μας με άφθονο νερό και καθαρίστε τα

Για τον λόγο που έχω περιγράψει παραπάνω, τα χωρίζουμε σχεδόν στο μισό, διατηρώντας ένα καλό μέρος του στελέχους με τις κορυφές και τα ατμού για περίπου 12/15 λεπτά.

Μάτι που θα πρέπει να μαγειρευτούν, αλλά όχι τόσο πολύ μπροστά για να πολτοποιήσουν, σωστά;

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων θα εισαγάγουμε το σπαράγγι και όλα αυτά τα λιγότερο ευγενή και σκληρά μέρη του στελέχους (τα οποία όπως είπα πριν χρειάζονται περισσότερο χρόνο για το μαγείρεμα, αλλά στην περίπτωσή μας θα αναμειχθούν, οπότε δεν έχουμε τίποτα να ανησυχούμε), τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα ( Διαφορετικά, το καφέ δέρμα θα μπορούσε να δώσει μια πικρή επίγευση στη σάλτσα μας), μισή σκελίδα σκόρδο που στερείται της ψυχής, τη βραστή πατάτα και τα ντοματίνια .

Μια καλή πρέζα αλάτι και ένας πλούσιος γύρος έξτρα παρθένου ελαιολάδου .

Περιστρέφουμε για περίπου 40 δευτερόλεπτα με μέση ταχύτητα

Αυτό που πρέπει να πάρουμε είναι μια αρκετά χονδροειδής σάλτσα , όχι τόσο ωραία όσο μια βελούδινη.

Σε αυτό το σημείο θα είναι ώρα για ζυμαρικά !

Βυθίζουμε το ραγκατόνι μας σε βραστό αλατισμένο νερό,

και πρόκειται να ετοιμάσουμε ένα  μείγμα από ψιλοκομμένα  αμύγδαλα και καρύδια .

Σε ένα πιάτο απλώσαμε μια στρώση από τη σάλτσα μας

Θα ανακατέψουμε τα υπόλοιπα με τα ζυμαρικά που θα φροντίσουμε να αφήσουμε λίγα λεπτά πίσω από το μαγείρεμα ... κάτι περισσότερο από το al dente!

Ανακατεύουμε τα πάντα με μισή κουτάλα νερό μαγειρέματος

Σερβίρουμε τοποθετώντας το ραγατόνι μας με άφθονη σάλτσα,

διακόσμηση με ολόκληρες κορυφές σπαραγγιού , ψιλοκομμένα αμύγδαλα και καρύδια.
Γυαλίζουμε με ένα ψιλόβροχο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και διακοσμούμε την παρουσίαση με λεπτούς δίσκους από ντομάτες Pachino και φύλλα αμυγδάλου .

Ένας ασυνήθιστος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τους σκληρούς μίσχους των σπαραγγιών για να δημιουργήσετε μια ευγενή πρώτη πορεία που θα σας κερδίσει με τις αγκαλιές των γεύσεων που διακοσμούνται από τα τραγανά αμύγδαλα και τα καρύδια .

V.

https://inthenameofseitan.wordpress.com/