Για τη συνταγή που θα φτιάξουμε θα δανειστούμε μια συνταγή που βρήκαμε στο πλούσιο και εξαιρετικά ενδιαφέρον Έδεσματολόγιον Κρήτης των Εκδόσεων Σαββάλας. Σφακιανές πίτες με ξινή μυζήθρα και μέλι, οι οποίες στην απλότητά τους μεταφέρουν το νόημα της κρητικής διατροφής… Και είναι και πεντανόστιμες!
*Παραθέτουμε τη συνταγή αυτούσια, όπως περιλαμβάνεται στο βιβλίο.
Υλικά
Αλεύρι
Αλάτι
Λάδι
Μυζήθρα ξινή
Μέλι
Εκτέλεση
Όσες πίτες θέλουμε να φτιάξουμε τόσες χούφτες αλεύρι βάζουμε. Ανοίγουμε μια λακκούβα στο αλεύρι, βάζουμε λίγο αλάτι και λίγο λάδι (εμείς βάλαμε και λίγο νερό) και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Την αφήνουμε μισή ώρα να «ξεκουραστεί», κατόπιν τη χωρίζουμε σε μπαλάκια και τ’ ανοίγουμε όσο ένα πιάτο του καφέ.
Για να φτιάξουμε τις σφακιανές πίτες ρίξαμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπωλ και κάναμε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέσαμε αλάτι, ελαιόλαδο και νερό και ανακατέψαμε. Έπειτα ζυμώσαμε μέχρι που έγινε ένα μαλακό ζυμαράκι και το αφήσαμε για μισή ώρα να ξεκουραστεί. Μετά, το μοιράσαμε σε πέντε μπαλάκια στο μέγεθος μιας χούφτας το καθένα. Τέλος, πλάσαμε πέντε ίδιου μεγέθους μπαλάκια με την ξινή μυζήθρα.
Στο κέντρο κάθε πίτας βάζουμε μυζήθρα (όσο το μπαλάκι του ζυμαριού τόσο και το μπαλάκι της μυζήθρας). Τραβάμε τη ζύμη γύρω γύρω και την «κλείνουμε» μέχρι να σκεπαστεί η μυζήθρα, γυρίζουμε ανάποδα την πίτα και την ανοίγουμε με έναν μικρό πλάστη στο μέγεθος μικρού πιάτου. Κατόπιν τηγανίζουμε τις πίτες χωρίς λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι. (Παλαιότερα τις έψηναν πάνω σε πλάκες στην παρασιά.) Αν θέλουμε, από πάνω ρίχνουμε μέλι.
Ανοίξαμε τα ζυμαράκια μας σε στρογγυλά φύλλα και τοποθετήσαμε από ένα μπαλάκι ξινομυζήθρας στο κέντρο.
Τυλίξαμε το μπαλάκι ξινομυζήθρα με τις άκρες της ζύμης…
…γυρίσαμε το μπαλάκι ανάποδα και το ανοίξαμε πάλι ελαφρώς με τον πλάστη, με προσοχή να μην σκιστεί.
Ψήσαμε τις πιτούλες μας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για δύο-τρία λεπτά από κάθε πλευρά σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι -έτσι γίνονται και πιο υγιεινές.
Στήσαμε τις σφακιανές πίτες μας σε μια ωραία στίβα και ρίξαμε μέλι από πάνω. Έπειτα τις καταβροχθίσαμε!
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου