Ταϊλανδικό πράσινο κάρυ κοτόπουλου
Το νόστιμα πλούσιο και αρωματικό ταϊλανδικό πράσινο κοτόπουλο κάρυ με σπιτικό πάστα κάρυ. Κάντε το ήπιο ή πικάντικο με μια ζωντανή κρεμώδη σάλτσα.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Ταϊλανδική πράσινη κάρι πάστα
- 3-6 πράσινα τσίλι - (ανάλογα με το πόσο πικάντικο σας αρέσει - θα μπορούσατε να μειώσετε περαιτέρω σε 1 ή 2 και να αφαιρέσετε τους σπόρους για λιγότερη θερμότητα)
- 6 κρεμμυδάκια (κρεμμύδια) - ψιλοκομμένα
- 2 μίσχοι λεμονόχορτου - , τα εξωτερικά φύλλα αφαιρούνται, ο εσωτερικός μίσχος ψιλοκομμένος (αντικαταστήστε με 2 κουταλιές της σούπας λεμόνι εάν προτιμάτε)
- 1 κομμάτι πιπερόριζας σε μέγεθος αντίχειρα - ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο (αντικαταστήστε με 2 κουταλάκι του γλυκού πάστα τζίντζερ αν προτιμάτε)
- 4 σκελίδες σκόρδο - αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
- 6 φύλλα ασβέστη καφέ
- ξύσμα και χυμός 1 ασβέστη
- ½ κουταλάκι αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
- ½ κουταλιά της σούπας κύμινο
- 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα γαρίδας - (ελέγξτε αν δεν χρειάζεται γλουτένη)
- 2 κουταλάκια σάλτσα ψαριού
- 1 μεγάλο κόλιανδρο (κόλιαντρο) - και μίσχοι
Κοτόπουλο με κάρυ:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 στήθη κοτόπουλου - κομμένα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
- 4 κουταλιές της σούπας σπιτική ταϊλανδέζικη πράσινη κάρι πάστα - (δείτε παραπάνω)
- 1 κύβος κοτόπουλου - , θρυμματισμένος (χρησιμοποιήστε μπουλόνι για γλουτένη)
- 14 ουγκιές (400 ml) κασσίτερο πλήρες γάλα καρύδας
- 1 μάτσο μπρόκολο - σπασμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 φλιτζάνι (150g) ζάχαρη μπιζέλια / μπιζέλια
- ½ φλιτζάνι μπαμπού - (από κασσίτερο, στραγγισμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Για να εξυπηρετήσει:
- Βραστό ρύζι
- Φύλλα βασιλικού της Ταϊλάνδης
- φρεσκοκομμένα κόκκινα τσίλι
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Ξεκινήστε κάνοντας την πάστα κάρυ. Σε ένα μπλέντερ υψηλής περιεκτικότητας, προσθέστε τα πράσινα τσίλι, τα κρεμμυδάκια, τη λεμονόχορτο, το τζίντζερ, το σκόρδο, τα φύλλα ασβέστη καφέ, το ξύσμα και το χυμό 1 ασβέστη, αλάτι, λευκό πιπέρι, κύμινο, κορίανδρο, γαρίδες και σάλτσα ψαριού. Σφυγμός μέχρι να συνδυαστεί πλήρως.
- Προσθέστε το μεγάλο τσαμπί φρέσκο κορίανδρο (πάρα πολύ μίσχους) και παλμό ξανά μέχρι να γίνει λείο. Ίσως χρειαστεί να ξύσετε τις πλευρές μερικές φορές για να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως συνδυασμένες. Βάλτε στη μία πλευρά.Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι (τηγάνι) σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο και τηγανίστε για 5-6 λεπτά μέχρι να ψηθεί. Προσθέστε τα ζυμαρικά κάρι που κάνατε νωρίτερα - χρειάζεστε περίπου 4 κουταλιές της σούπας. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.
- Πασπαλίζουμε στον κύβο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το γάλα καρύδας. Ζεσταίνουμε έως ότου το γάλα καρύδας είναι πολύ ζεστό αλλά δεν βράζει.
- Προσθέστε το μπρόκολο, τα μπιζέλια ζάχαρης (μπιζέλια χιονιού) και τα μπαμπού και ανακατέψτε μαζί. Ζεσταίνουμε για λίγα ακόμη λεπτά, ανακατεύοντας συχνά έως ότου τα λαχανικά μαγειρευτούν ελαφρά, αλλά εξακολουθούν να είναι τραγανά.
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη.
- Σερβίρετε πάνω από ρύζι με ταϊλανδέζικο βασιλικό και φρεσκοκομμένα κόκκινα τσίλι.
✎ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Μπορώ να φτιάξω ένα χορτοφάγο ταϊλανδέζικο πράσινο κάρυ;
Ναί! Αντικαταστήστε το κοτόπουλο με μανιτάρια, ψητή γλυκοπατάτα ή quorn. Αντικαταστήστε τη σάλτσα ψαριού με μια χορτοφαγική αντικατάσταση σάλτσας ψαριού Thai Taste do one). Είναι δύσκολο να αντικατασταθεί η πάστα γαρίδας, αλλά έχω ακούσει ότι μια καλή εναλλακτική λύση είναι η miso πάστα - καθώς έχει αυτό το ωραίο αλάτι, γεύση umami. Θα πρέπει επίσης να αντικαταστήσετε τον κύβο αποθεμάτων με έναν χορτοφάγο κύβο αποθεμάτων.Ποιο ταϊλανδέζικο κάρυ είναι το πιο πικάντικο;
Το πράσινο ταϊλανδέζικο κάρυ θεωρείται το πιο πικάντικο - καθώς τα πράσινα τσίλι (της ίδιας ποικιλίας) είναι συνήθως πιο καυτά και πιο έντονα από τα κόκκινα τσίλι.Το Red Thai Curry έρχεται στη συνέχεια, και το Yellow Thai curry είναι το λιγότερο πικάντικο.Μπορώ να αντικαταστήσω το γάλα καρύδας;
Το γάλα καρύδας είναι πολύ σημαντικό για μια πιο αυθεντική ταϊλανδέζικη γεύση, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα καρύδας με 250 ml (περίπου 1 φλιτζάνι) απόθεμα και 150 ml (περίπου ½ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας) διπλής / βαριάς κρεμώδους. Ίσως χρειαστεί να πυκνώσετε ελαφρώς τη σάλτσα με έναν πολτό αμύλου αραβοσίτου κατασκευασμένο από 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου / αραβοσίτου, αναμεμειγμένο με 5 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Ανακατέψτε το αργά στο ζεστό κάρυ πριν το σερβίρετε - μέχρι να επιτύχετε το επιθυμητό πάχος.Μπορώ να φτιάξω ένα ταϊλανδέζικο πράσινο κάρυ χαμηλότερου λίπους / θερμίδων;
Ναι, εδώ είναι το κάρυ κοτόπουλου με ταϊλανδέζικο πράσινο κοτόπουλο που χρησιμοποιεί φριλίτη αντί για λάδι, μια μικρότερη ποσότητα γάλακτος καρύδας (μισού λίπους) και αποθέματος. Είναι όμως πολύ νόστιμο.Μπορώ να κάνω Thai Green Curry μπροστά και να το παγώσω;
Ναί. Τα λαχανικά δεν θα είναι τόσο τραγανά, αλλά αυτό το κάρυ μπορεί να φτιαχτεί μπροστά και να ζεσταθεί ξανά. Μαγειρέψτε το κάρυ σύμφωνα με τις οδηγίες, στη συνέχεια κρυώστε γρήγορα, καλύψτε και ψύξτε για έως και μια ημέρα. Ζεσταίνετε ξανά σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά (μην βράζετε γρήγορα ή μπορεί να διαχωριστεί) έως ότου ζεσταθούν σωστά. Για να παγώσετε το κάρυ, μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες, κρυώστε γρήγορα, καλύψτε και παγώστε. Απόψυξη στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, αναθερμάνετε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά (μην βράσετε γρήγορα ή μπορεί να διασπαστεί) έως ότου ζεσταίνουν σωστά. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε μια βουτιά γάλακτος καρύδας ή κρέμας, καθώς θα έχει ελαφρώς λεπτότερη σύσταση μετά το πάγωμα.Μπορώ να καταψύξω την ταϊλανδέζικη πράσινη πάστα κάρυ;
Ναι, οποιαδήποτε επιπλέον πάστα κάρυ μπορεί να τοποθετηθεί σε σφραγισμένο δοχείο και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.Οι διατροφικές πληροφορίες είναι ανά μερίδα (χωρίς ρύζι).
ΘΡΕΨΗ
Θερμίδες: 393 kcalΥδατάνθρακες: 12 gΠρωτεΐνη: 36 gΛίπος: 23 gΚορεσμένο λίπος: 14 gΧοληστερόλη: 106 mgΝάτριο: 814 mgΚάλιο: 935 mgΊνες: 3 gΖάχαρη: 3 gΒιταμίνη Α: 640 IUΒιταμίνη C: 50,3 mgΑσβέστιο: 68 mgΣίδηρος: 4,3 mg
