Κόκορας παστιτσάδα

Κόκορας παστιτσάδα

Published on 14 Δεκ, 2024 | In Ελληνική | By Γιώργος Αναστόπουλος |

Ο κόκορας παστιτσάδα είναι ένα παραδοσιακό φαγητό της Κέρκυρας και αποτελεί ένα από τα πιο γνωστά εδέσματα της Επτανησιακής κουζίνας.

Πρόκειται για ένα πιάτο βαθιά συνδεδεμένο με την πολιτιστική και γαστρονομική κληρονομιά του νησιού, το οποίο αντανακλά τις επιρροές της Βενετοκρατίας και τον συνδυασμό ελληνικών και ιταλικών γεύσεων.

Ο κόκορας ως βασικό υλικό της παστιτσάδας ήταν εύκολα διαθέσιμος εκείνη την εποχή στα παραδοσιακά κερκυραίικά σπίτια. Η χρήση τοπικών μπαχαρικών είναι σήμα κατατεθέν της τοπικής προσαρμογής του πιάτου.

Η λέξη “παστιτσάδα” πιθανότατα προέρχεται από την ιταλική λέξη pastissada, που σημαίνει “μαγειρεμένο φαγητό”.

Η διαδικασία που ακολουθούμε για να παρασκευάσουμε αυτό το παραδοσιακό φαγητό χρήζει ιδιαίτερης προσοχής.

Αρχικά, θα πρέπει να σοτάρουμε τα κομμάτια του κόκορα ώστε να θωρακιστούν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Στη συνέχεια θα τα βγάλουμε από την κατσαρόλα και θα τα αφήσουμε στην άκρη για λίγο. Αφότου σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Στην παστιτσάδα ο πελτές είναι πολύ σημαντικός καθώς μας δίνει μία δυνατή γεύση και ένα έντονο σκούρο χρώμα στη σάλτσα. Ένα άλλο βασικό στοιχείο είναι τα μπαχαρικά. Το συγκεκριμένο φαγητό χαρακτηρίζεται από τα αρωματικά μπαχαρικά τα οποία δημιουργούν μία έντονα δυνατή και πλούσια σάλτσα.

Το μαγείρεμα του κόκορα γίνεται αργά, ώστε να απορροφήσει τα μπαχαρικά και τη σάλτσα ντομάτας. Η χρήση τοπικών ζυμαρικών, όπως το μακρύ μακαρόνι με τρύπα είναι αναπόσπαστο κομμάτι του πιάτου. Η σάλτσα καλύπτει τέλεια το ζυμαρικό, δημιουργώντας έναν αρμονικό συνδυασμό.

Ο κόκορας παστιτσάδα συχνά ετοιμάζεται για γιορτές και οικογενειακές συγκεντρώσεις.

•  Email
 
•  Save
•  Print

Text size  

Ingredients

• ◉ 1 κόκορας (περίπου 1,5–2 κιλά), κομμένος σε μερίδες
• ◉ 500 γρ. σπαγγέτι Νο2
• ◉ 100γρ. κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
• ◉ 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ◉ 800γρ. ντομάτες κονκασέ
• ◉ 20γρ. πελτέ ντομάτας
• ◉ 100ml κόκκινο κρασί
• ◉ 50ml ελαιόλαδο
• ◉ 3-4 κόκκοι μπαχάρι
• ◉ 1 ξύλο κανέλας
• ◉ 1 φύλλo δάφνης
• ◉ 2-3 κόκκους γαρίφαλο
• ◉ πάπρικα γλυκιά
• ◉ αλάτι
• ◉ πιπέρι μαύρο
• ◉ κεφαλογραβιέρα τριμμένη (προαιρετικά)

Instructions

1. Σε μία κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κομμάτια του κόκορα ώστε να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα.
2. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον πελτέ και στη συνέχεια σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε να ρεντουίρει και μετά προσθέτουμε τις ντομάτες κονκασέ. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κόκορα.
3. Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να καλυφθούν τα κομμάτια του κόκορα.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 2 ώρες περίπου.
5. Όταν θα έχει βράσει ο κόκορας το βγάζουμε από την κατσαρόλα, αφαιρούμε τα μπαχαρικά και προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Αφήνουμε να βράσουν στη σάλτσα που έχει δημιουργηθεί και μόλις βράσουν τα σερβίρουμε μαζί με ένα κομμάτι από τον κόκορα.

• Course : Κυρίως πιάτα
• Recipe Type : Ζυμαρικά και ζύμες, Κοτόπουλο
• Ingredient : Ζυμαρικά, Κόκορας, Ντομάτα, Ντομάτα κονκασέ
• 
  
• https://cookfood.gr/