Μιχάλης Θερμόπουλος

Τα μανιτάρια πλευρώτους είναι είναι γνωστά για τη θρεπτική αξία και τα οφέλη τους για την υγεία.

Όχι μόνο βελτιώνουν σε γαστρονομικό επίπεδο τα πιάτα, αλλά προσφέρουν και μια σειρά από φαρμακευτικές ιδιότητες. Ωστόσο, όπως κάθε τρόφιμο, ενέχουν πιθανούς κινδύνους και απαιτούν σωστό χειρισμό.

Αυτό το άρθρο παραθέτει το διατροφικό προφίλ, τα οφέλη υγείας, τις πιθανές δυσμενείς επιπτώσεις, καθώς και συμβουλές αποθήκευσης για τα μανιτάρια πλευρώτους.

Μανιτάρια πλευρώτους: Διατροφικό προφίλ

Τα μανιτάρια πλευρώτους είναι μια τροφή με λίγες θερμίδες και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, γεμάτη με απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα. Παρακάτω είναι το τυπικό διατροφικό τους προφίλ ανά 100 γραμμάρια ωμών μανιταριών:

Θρεπτικό συστατικόΠοσότητα
Θερμίδες33 kcal
Πρωτεΐνη3,3 γρ.
Υδατάνθρακες6 γρ.
Φυτικές ίνες2,3 γρ.
Λίπος0,4 γρ.
Βιταμίνη Β3 (νιασίνη)6,2 mg (31% DV)
Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ)1,3 mg (13% DV)
Σίδηρος1,3 mg (7% DV)
Κάλιο420 mg (12% DV)
Φολικό οξύ38 mcg (10% DV)

Περιέχουν επίσης αντιοξειδωτικά, β-γλυκάνες και εργοθειονίνη, ενώσεις γνωστές για τις υγιεινές τους ιδιότητες, όπως θα δείτε παρακάτω.

Μανιτάρια πλευρώτους: Οφέλη υγείας

Τα μανιτάρια πλευρώτους προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία, που υποστηρίζονται από σχετικές επιστημονικές μελέτες:

1. Ανοσοποιητικό σύστημα

  • Περιέχουν β-γλυκάνες που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, ενεργοποιώντας τα μακροφάγα και άλλα κύτταρα του ανοσοποιητικού.
  • Βοηθούν το σώμα να καταπολεμήσει τις λοιμώξεις πιο αποτελεσματικά.

2. Υγεία της καρδιάς

  • Πλούσια σε φυτικές ίνες, ιδιαίτερα σε β-γλυκάνες, οι οποίες μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα της LDL (“κακής”) χοληστερόλης.
  • Περιέχουν ενώσεις όπως η μεβινολίνη -μια φυσική στατίνη- που βοηθά στην μείωση της χοληστερόλης.

3. Αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες

  • Η εργοθειονεΐνη και άλλα αντιοξειδωτικά στα μανιτάρια πλευρώτους μειώνουν το οξειδωτικό στρες και τη φλεγμονή.
  • Αυτές οι ιδιότητες μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών, όπως οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης.

4. Ρύθμιση σακχάρου στο αίμα

  • Η περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, επιβραδύνοντας την απορρόφηση των υδατανθράκων.
  • Μπορεί να ωφελήσουν όσους έχουν διαβήτη τύπου 2 ή διατρέχουν σχετικό κίνδυνο (προδιαβήτη και γενετική προδιάθεση).

5. Αντιμικροβιακές και αντιικές επιδράσεις

  • Μελέτες έχουν δείξει ότι τα μανιτάρια πλευρώτους διαθέτουν ενώσεις, που μπορούν να αναστείλουν την ανάπτυξη ορισμένων βακτηρίων και ιών.
Pleurotus-Oyster-Mushrooms

Μανιτάρια πλευρώτους: Ανεπιθύμητες επιδράσεις και αλλεργίες

Αν και τα εν λόγω μανιτάρια είναι γενικά ασφαλή, μπορεί να προκαλέσουν ανεπιθύμητες αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα:

1. Αλλεργικές αντιδράσεις

  • Συμπτώματα: Εξάνθημα, κνησμός, πρήξιμο ή αναπνευστικά προβλήματα.
  • Παράγοντες κινδύνου: Όσοι έχουν ιστορικό αλλεργίας στην μούχλα ή στα μανιτάρια μπορεί να είναι πιο ευαίσθητοι.

2. Γαστρεντερικά προβλήματα

  • Αιτία: Κατανάλωση μεγάλης ποσότητας ή ανεπαρκώς μαγειρεμένων μανιταριών.
  • Συμπτώματα: Φούσκωμα, αέρια και ήπια πεπτική δυσφορία.

3. Τοξικότητα

  • Αν και σπάνια, ορισμένες ποικιλίες άγριων μανιταριών πλευρώτους μπορεί να περιέχουν επιβλαβείς ενώσεις, εάν καλλιεργηθούν σε μολυσμένα περιβάλλοντα.
  • Λύση: Προμηθεύεστε πάντα μανιτάρια από αξιόπιστους προμηθευτές.

Μανιτάρια πλευρώτους: Αποθήκευση και ασφαλής χειρισμός

Η σωστή αποθήκευση και ο χειρισμός είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της φρεσκάδας και της ασφάλειας των μανιταριών πλευρώτους.

1. Συμβουλές αποθήκευσης

  • Ψύξη: Αποθηκεύστε τα φρέσκα μανιτάρια πλευρώτους σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο, για να αποτρέψετε τη συσσώρευση υγρασίας και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής.
  • Διάρκεια ζωής: Τα φρέσκα μανιτάρια πλευρώτους μπορούν να διαρκέσουν έως και μία εβδομάδα, όταν αποθηκεύονται σωστά.
  • Κατάψυξη: Ζεματίστε και καταψύξτε τα για μακροχρόνια αποθήκευση.

2. Ασφαλής χειρισμός

  • Καθαρισμός: Σκουπίστε απαλά με ένα υγρό πανί ή ξεπλύνετε για λίγο, για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιές. Αποφύγετε το μούλιασμα καθώς τα μανιτάρια απορροφούν νερό.
  • Μαγείρεμα: Μαγειρέψτε τα καλά, για να μειώσετε τα πιθανά αλλεργιογόνα και να βελτιώσετε την πεπτικότητα.

Συχνές Ερωτήσεις

“Είναι τα μανιτάρια πλευρώτους κατάλληλα για άτομα με διαβήτη;”

Ναι, είναι μια τροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και υψηλή σε φυτικές ίνες, κάτι που βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, καθιστώντας τα εξαιρετική επιλογή για άτομα με διαβήτη.

“Πώς συγκρίνονται διατροφικά τα μανιτάρια πλευρώτους με άλλα είδη μανιταριών;”

Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και μοναδικά αντιοξειδωτικά όπως η εργοθειονεΐνη, ξεπερνώντας συχνά τα άλλα μανιτάρια σε αυτά τα θρεπτικά συστατικά.

“Κάνει να φάω ωμά μανιτάρια πλευρώτους;”

Αν και μπορούν να καταναλωθούν ωμά, το μαγείρεμα βελτιώνει την πεπτικότητα τους και μειώνει τον κίνδυνο γαστρεντερικών ενοχλήσεων.

“Είναι τα μανιτάρια πλευρώτους καλή πηγή πρωτεΐνης για τους χορτοφάγους;”

Ναι, παρέχουν μια αξιοπρεπή ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης, καθιστώντας τα μια πολύτιμη προσθήκη σε χορτοφαγικά και vegan διατροφικά σχήματα.

Σύνοψη

Τα μανιτάρια πλευρώτους είναι μια ευέλικτη και θρεπτική προσθήκη σε κάθε διατροφικό πλάνο, προσφέροντας πολυάριθμα οφέλη για την υγεία, από την ενίσχυση του ανοσοποιητικού έως την υποστήριξη της υγείας της καρδιάς. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις πιθανές αρνητικές επιπτώσεις και να εφαρμόζετε τις κατάλληλες τεχνικές αποθήκευσης, χειρισμού και προετοιμασίας.

Πηγές: medicinenet.com, verywellfit.com, healthline.com, webmd.com, pmc.ncbi.nlm.nih.gov

https://www.onmed.gr/