Μαστέλο Σίφνου

Μαστέλο Σίφνου

 

Δημοσιεύτηκε 04 Μάι, 2024 | In Ελληνική | 

Από Γιώργος Αναστόπουλος |

• • Χρόνος προετοιμασίας
  • 20 Λεπτά
 
• • Ώρα μαγειρέματος
  • 330 Λεπτά
 
• • Επίπεδο Δυσκολίας
  Εύκολη

Μαστέλο Σίφνου, σας προτείνουμε να φτιάξετε και είμαστε σίγουροι πως θα εντυπωσιαστείτε από το αποτέλεσμα!!

Το μαστέλο Σίφνου όπως και η ρεβυθάδα είναι από τα παραδοσιακά φαγητά του νησιού. Το κρέας που χρησιμοποιούμε για να το φτιάξουμε είναι το αρνί ή το κατσίκι. Η συνταγή είναι πολύ απλή και με λίγα υλικά. Χρειαζόμαστε εκτός από το κρέας, μπόλικο κόκκινο κρασί, αρκετό άνηθο, αλάτι, πιπέρι και κληματόβεργες.

Το όνομά της η συνταγή το πήρε από το σκεύος στο οποίο ψήνεται. Η Σίφνος φημίζετε για τα κεραμικά της, ένα από τα πολλά και ιδιαίτερα κεραμικά είναι και το μαστέλο, ένα κωνικό σκεύος το οποίο έχει στενό πυθμένα και φαρδύ άνοιγμα. Θα μπορούσαμε να το παρομοιάσουμε και ως μία ιδιόμορφη γλάστρα. Το μαστέλο δεν έχει καπάκι.

Αν δεν έχετε σκεύος μαστέλο μπορείτε να φτιάξετε το φαγητό με την ίδια επιτυχία σε μία γάστρα!!

Απαραίτητο στοιχείο της συνταγής είναι οι κληματόβεργες τις οποίες και στρώνουμε στον πάτο του σκεύους σε σταυρωτό σχήμα με σκοπό να δημιουργήσουν μία σχάρα. Με αυτόν τον τρόπο το φαγητό δεν θα κολλήσει στον πάτο του σκεύους και θα πάρει επίσης και μία επιπλέον αρωματική γεύση. Το κρασί είναι άλλος ένας σημαντικός παράγοντας επιτυχίας. Επιλέξτε ένα καλό κόκκινο ξηρό κρασί και προσθέστε το στο φαγητό. Αφήνουμε το κρέας να σιγοψηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία.

Τα παλαιότερα χρόνια το μαστέλο Σίφνου το έψηναν σε ξυλόφουρνο. Αν βρεθείτε σε κάποιο χωριό που έχει ξυλόφουρνο μη διστάσετε να το δοκιμάσετε. Αν πάλι δεν έχετε αυτή την επιλογή χρησιμοποιήστε τον ηλεκτρικό φούρνο σιγοψήνοντας το φαγητό σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες μέχρι κυριολεκτικά να λιώνει!!

Text size  

Συστατικά

• ◉ 2 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι
• ◉ 1 ματσάκι άνηθο
• ◉ 1 λίτρο κόκκινο κρασί, για την μαρινάδα
• ◉ 200ml κόκκινο κρασί, για το μαγείρεμα
• ◉ αλάτι
• ◉ πιπέρι μαύρο
• ◉ κληματόβεργες

Οδηγίες

1. Κόβουμε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 5 ώρες ώστε να μαριναριστεί.
2. Σπάμε σε μικρότερα κομμάτια τις κληματόβεργες και τις στρώνουμε σταυρωτά στον πάτο της γάστρας δημιουργώντας μία ''σχάρα''. Βγάζουμε τα κομμάτια του αρνιού από τη μαρινάδα, τα αλατοπιπερώνουμε και τα τοποθετούμε πάνω από τις κληματόβεργες. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το κρασί για το μαγείρεμα.
3. Καλύπτουμε το κρέας με βρεγμένη λαδόκολλα και σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για την πρώτη μισή ώρα και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 120°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλες 5 ώρες.

• Μερίδες : 6
• Έτοιμο σε : 350 Λεπτά
• Course : Κυρίως πιάτα
• Τύπος Συνταγής:Αμνοερίφια
• Συστατικό : Άνηθος, Αρνί, Κατσίκι, Κόκκινο κρασί
• https://cookfood.gr/