Καλαμάρια γεμιστά

 By Gynaikaeimai 15 Ιουλίου 2021

Υλικά

  • 1 κιλό καλαμάρια καθαρισμένα
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά σούπας ντοματοπελτέ
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα
  • αλάτι – πιπέρι
  • μια κούπα τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό

Εκτέλεση

Πλένουμε τα καλαμάρια, τα καθαρίζουμε αφαιρώντας τα εντόσθια και από μερικά κόβουμε και τα κεφάλια, τα οποία ψιλοκόβουμε για να τα χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση.

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τη μισή κούπα λάδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε λίγο. Κατόπιν προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κεφάλια των καλαμαριών και τα αφήνουμε μερικά λεπτά να τσιγαριστούν, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που  έχουν βγάλει. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σβήνουμε με το κρασί. Βάζουμε το ρύζι (που πριν το έχουμε πλύνει), προσθέτουμε νερό  στο μείγμα για να βράσει (τρία φλυτζάνια τσαγιού και βλέπουμε αν χρειαστεί και άλλο), αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον  άνηθο (αφήνουμε λίγο μαϊντανό και άνηθο για το σερβίρισμα).

Όταν καταλάβουμε ότι έβρασε και απορροφήσει όλο το νερό, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Όταν κρυώσει,  παίρνουμε ένα ένα τα καλαμάρια και με ένα μικρό κουταλάκι τα γεμίζουμε με προσοχή. Δεν τα “στουπώνουμε”, ώστε με τη βοήθεια μιας  οδοντογλυφίδας να μπορούμε να τα κλείσουμε, για να σταθεροποιηθεί η γέμιση μέσα τους.

Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα ταψάκι, αν έχει και καπάκι (γάστρα) ακόμη καλύτερα, αλλιώς τα σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο. Τα  τοποθετούμε ένα ένα στη σειρά, ρίχνουμε και από πάνω αλάτι – πιπέρι και προσθέτουμε μια κούπα νερό. Αν έχει μείνει και γέμιση, τη  βάζουμε κι αυτή στο ταψί και αφού σκεπάσουμε, βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε τουλάχιστον μισή ώρα  σκεπασμένα και κανένα εικοσάλεπτο ξεσκέπαστα, μέχρι να πάρουν το χρώμα που θέλουμε.

Τα σερβίρουμε με μπόλικο λεμονάκι και ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο από πάνω.

COOKING ΚΕΜΟΥ ΧΡΙΣΤΙΝΑ

 

Της Χριστίνας Κέμου

https://xristinacook.wordpress.com/

Instagram : xristina.kemou