Μαύρη, γάλακτος ή λευκή σοκολάτα, με τί να τη συνδυάσω;

Σε όποιον δεν αρέσει η σοκολάτα ας μη συνεχίσει να διαβάζει το άρθρο αυτό! Στο νέο, σοκολατένιο μας άρθρο θα συναντήσουμε και πάλι τη μαύρη, τη γάλακτος και τη λευκή σοκολάτα και θα δούμε με ποιά συστατικά ταιριάζει η καθεμία. Στο τέλος θα φτιάξουμε μια λαχταριστή τάρτα με συνδυασμό σοκολάτας και φυστικοβούτυρου!

Σε παλιότερο σοκολατένιο άρθρο μας με τίτλο «Μαύρη, γάλακτος ή λευκή;» είδαμε τα διάφορα είδη της σοκολάτας και πού τα χρησιμοποιούμε. Τώρα θα πάμε ένα βήμα παραπέρα και θα δούμε με ποιά συστατικά ταιριάζουν καλύτερα, ώστε να εμπνεόμαστε γευστικούς συνδυασμούς για τις δημιουργίες μας. Φυσικά οι συνδυασμοί που θα προτείνουμε δεν είναι δεσμευτικοί, είναι απλώς ιδέες για να εμπνεύσουν τις δημιουργίες μας… Φύγαμε λοιπόν για ένα ακόμα ταξίδι στον κόσμο της σοκολάτας!

Η τάρτα μας με κρέμα φυστικοβούτυρου και γκανάζ σοκολάτας.

Η μαύρη σοκολάτα, όπως είδαμε στο προηγούμενο άρθρο μας, περιέχει τουλάχιστον 35% κακαόμαζα και σπάνια φτάνει μέχρι 80%. Συνήθως περιέχει 65%-70%. Η σοκολάτα γάλακτος περιέχει τουλάχιστον 12% γάλα και 25% κακαόμαζα. Η λευκή σοκολάτα φτιάχνεται με βούτυρο κακάο, ζάχαρη και γάλα. Η καθεμία έχει επομένως τα διαφορετικά της χαρακτηριστικά τόσο στη σύσταση, όσο και στη γεύση. Με τί μπορούμε να τις συνδυάσουμε λοιπόν;

Διαβάστε περισσότερα για τα είδη της σοκολάτας στο παλιότερο άρθρο μας «Μαύρη, γάλακτος ή λευκή;»!

Φρούτα

Από τους αγαπημένους μας συνδυασμούς είναι η σοκολάτα με τα φρούτα, είτε απλώς βουτώντας φρούτα σε λιωμένη σοκολάτα είτε σε πιο περίπλοκες παρασκευές με κρέμες, γκανάζ ή μους σοκολάτας μαζί με σάλτσες, ζελέ ή κρέμες φρούτων. Στο περιοδικό P magazine βρήκαμε έναν πίνακα με μαζεμένους τους συνδυασμούς και μεταφέρουμε από αυτόν όσα φρούτα συνηθίζουμε να καταναλώνουμε στη χώρα μας:

Φρούτα	Μαύρη	Γάλακτος	Λευκή
Ακτινίδια	✓	✓
Αχλάδια	✓	✓
Βερίκοκα	✓	✓	✓
Δαμάσκηνα			✓
Καρύδα	✓	✓	✓
Κεράσια	✓	✓	✓
Λάιμ			✓
Λεμόνια	✓	✓	✓
Μάνγκο	✓		✓
Μήλα		✓
Μούρα			✓
Μπανάνες	✓	✓	✓
Πορτοκάλια	✓	✓	✓
Ροδάκινα			✓
Ρόδια			✓
Σταφίδες	✓	✓
Σταφύλια	✓	✓	✓
Σύκα			✓
Φράουλες	✓	✓	✓
Χουρμάδες			✓

Μαύρη σοκολάτα με πορτοκάλι, αχλάδι και μπανάνα.

Καρύδα με λευκή σοκολάτα, ένα ταιριαστός συνδυασμός!

Τάρτα με διογκωμένη λευκή σοκολάτα και κομποτέ μήλο-μούρα.

Καφές

Εκτός από τα φρούτα που ήδη αναλύσαμε, η σοκολάτα μπορεί να συνδυαστεί με τον καφέ, το τσάι και το κρασί. Διαβάζουμε πως όταν επιλέγεις να συνοδέψεις μια σοκολάτα με ένα ρόφημα, το σημαντικότερο είναι η ισορροπία. Η σοκολάτα με τον καφέ έχουν πολλά κοινά, από την απολαυστική φύση τους έως τις περίπλοκες γεύσεις τους. Στις γεύσεις τους αποτυπώνονται η προέλευση, το καβούρδισμα, η επεξεργασία και άλλα πολλά. Στους συνδυασμούς είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε μαύρη σοκολάτα, μιας και η ζάχαρη και το γάλα μπορεί να επισκιάσουν τις γεύσεις.

Αποδομημένο τιραμισού του σεφ Antonio Bachour (πηγή)

Τσάι

Το τσάι ίσως να μην περιμέναμε να ταιριάζει με τη σοκολάτα. Όμως, τα αρωματικά του τσαγιού έχουν την τάση να εντείνουν τη γεύση της σοκολάτας. Η σοκολάτα από τη μεριά της ενισχύει τα γευστικά χαρακτηριστικά του τσαγιού. Σύμφωνα με τον σεφ Jacques Poulain η σοκολάτα γάλακτος πάει με τσάγια όπως το Earl Grey, το Matcha και το πράσινο, ενώ η λευκή σοκολάτα ταιριάζει καλύτερα με τσάγια με λεπτή γεύση, όπως το πράσινο και το τσάι jasmine.

Γλυκό με γκανάζ εκχυλισμένη με τσάι Earl Grey από τον σεφ Paul A. Young (πηγή)

Κρασί

Μαθαίνουμε πως η σοκολάτα μπορεί να συνδυαστεί με το κρασί, ακολουθώντας τον γενικό κανόνα -όπως και με το φαγητό- όσο πιο σκούρα η σοκολάτα τόσο πιο σκούρο το κρασί.

Τυρί

Ναι, η σοκολάτα ταιριάζει με το τυρί! Για να συνδυαστούν χρειάζεται το τυρί να έχει αρκετά έντονη γεύση, όπως ένα παλαιωμένο τσένταρ ή η παρμεζάνα. Μάλιστα, προτείνεται η δοκιμή με ένα ψωμί αλειμμένο με σοκολάτα και πασπαλισμένο με παρμεζάνα.

Grilled cheese σάντουιτς με σοκολάτα και παρμεζάνα (πηγή)

Ξηροί καρποί

Όπως μαθαίνουμε η μαύρη σοκολάτα ταιριάζει τέλεια με ξηρούς καρπούς όπως τα αμύγδαλα, τα φουντούκια και τα macadamia, μιας και η σοκολάτα ενισχύει τη γεύση τους χωρίς να χάνει το δικό της γευστικό προφίλ. Η σοκολάτα γάλακτος συνδυάζεται καλά με τους περισσότερους ξηρούς καρπούς, όπως τα αμύγδαλα, τα φυστίκια. Ταιριάζει τέλεια και με το φυστικοβούτυρο που θα χρησιμοποιήσουμε αργότερα στη συνταγή μας!

Brownies με σοκολάτα γάλακτος, μούρα και αμύγδαλα.

Αλάτι και πιπέρια

Η γεύση της σοκολάτας ενισχύεται από το αλάτι και το πιπέρι. Δεν λέμε να αλατοπιπερώσουμε τα γλυκά μας, αλλά μια ίσα ίσα δόση θα αναδείξει τις γευστικές νότες της σοκολάτας μας ακριβώς όσο πρέπει.

Eπιδόρπιο με σοκολάτα με ροζ πιπέρι, μπανάνα και passion fruit από τον σεφ με δύο αστέρια Michelin Emanuel Scarello (πηγή)

Χαβιάρι!

Μη σας κάνει καθόλου εντύπωση! Σε άρθρο στο περιοδικό Independent διαβάσαμε πως μπορεί ο συνδυασμός υλικών να θεωρείται τέχνη, αλλά η χημική σύσταση των συστατικών παίζει το ρόλο της. Σύμφωνα με έρευνα που στόχευε στη διερεύνηση των χημικών κανόνων που μπορεί να βρίσκονται πίσω από τους συνδυασμούς συστατικών που «ταιριάζουν» μεταξύ τους μελετήθηκε ο συνδυασμός της λευκής σοκολάτας μα το χαβιάρι, όσο παράταιρο κι αν μας φαίνεται. Υπάρχει μερίδα σεφ που υποστηρίζει πως αυτό που κάνει τα συστατικά να ταιριάζουν μεταξύ τους είναι η παρόμοια χημική τους σύσταση. Μένει να το δοκιμάσουμε!

Nerd alert!

Διαδραστικός πίνακας από έρευνα που μελέτησε το επιχείρημα ότι η παραπλήσια χημική σύσταση των συστατικών τα κάνει να ταιριάζουν μεταξύ τους. Οι μπλε τελείες είναι τα υλικά, με όσο πιο μεγάλη η τελεία τόσο πιο δημοφιλές το υλικό, και οι κατακόρυφες στήλες οι γενικές κατηγορίες. Οι κόκκινες γραμμές που ενώνουν δύο τελείες δείχνουν πως τα υλικά αυτά έχουν τουλάχιστον ένα κοινό χημικό συστατικό. Τι λέτε, ταιριάζουν μεταξύ τους; (πηγή)

Αφού μελετήσαμε τους γευστικούς συνδυασμούς που μπορούμε να κάνουμε με τις αγαπημένες μας σοκολάτες, θα αποφύγουμε το χαβιάρι και θα κινηθούμε κλασικά, με μαύρη σοκολάτα και φυστικοβούτυρο! Τάρτα με κρέμα από φυστικοβούτυρο και γκανάζ σοκολάτας, ο απόλυτος συνδυασμός!

H συνταγή μας

Τάρτα με κρέμα φυστικοβούτυρου και γκανάζ σοκολάτας

Υλικά

Βάση:
Παξιμάδι (τριμμένο)	150 γρ.
Κουβερτούρα	50 γρ.
Βούτυρο	100 γρ.
Κρέμα φυστικοβούτυρου:
Φυστικοβούτυρο	100 γρ.
Τυρί κρέμα	200 γρ.
Ζάχαρη	2 κ.σ.
Βανίλια	1 κάψουλα
Γκανάζ σοκολάτας:
Κουβερτούρα	150 γρ.
Κρέμα γάλακτος	200 γρ.

Μέθοδος

Για να φτιάξουμε τη βάση τρίβουμε το παξιμάδι στο μπλέντερ να γίνει σκόνη. Λιώνουμε την κουβερτούρα και την προσθέτουμε. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε κι αυτό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα και έχει την υφή βρεγμένη άμμου. Το στρώνουμε σε μια ταρτιέρα και το πατάμε καλά να γίνει συμπαγές με μια σπάτουλα. Βάζουμε τη βάση μας στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον να σφίξει.

Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

Πιέζουμε με μια σπάτουλα να γίνει μια συμπαγής βάση και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Για να φτιάξουμε την κρέμα φυστικοβούτυρου βάζουμε το φυστικοβούτυρο, το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε ένα μπωλ και χτυπάμε με το μίξερ να αφρατέψουν για δύο λεπτά. Έπειτα το βάζουμε πάνω από τη βάση μας, ισιώνουμε την επιφάνεια και το βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον να σφίξει.

Χτυπάμε τα υλικά για την κρέμα φυστικοβούτυρου στο μίξερ και προσθέτουμε την κρέμα πάνω από τη βάση μας.

Ισιώνουμε καλά την επιφάνεια της κρέμας φυστικοβούτυρου γιατί από πάνω θα βάλουμε την γκανάζ σοκολάτας.

Για να φτιάξουμε τη γκανάζ σοκολάτας κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια. Ταυτόχρονα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Μόλις αρχίσει να βράζει την ρίχνουμε πάνω από τη σοκολάτα. Σκεπάζουμε το μπωλ με μεμβράνη για ένα λεπτό και έπειτα ανακατεύουμε καλά με έναν αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βγάζουμε την τάρτα μας από το ψυγείο και προσθέτουμε τη γκανάζ από πάνω. Βάζουμε τη τάρτα για αρκετές ώρες στο ψυγείο να παγώσει.

Κόβουμε την κουβερτούρα μας σε μικρά κομμάτια.

Ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος, περιμένουμε ένα λεπτό και ομογενοποιούμε με έναν αυγοδάρτη.

Προσθέτουμε τη γκανάζ πάνω από την κρέμα φυστικοβούτυρου.

Για διακόσμηση πασπαλίσαμε την επιφάνεια της γκανάζ με τρούφα λευκής σοκολάτας.

Καλή σοκολατοφυστικοβουτυρένια απόλαυση σε όλους!

https://eatdessertfirstgreece.com/

ΑΚΑΝΘΟΧΟΙΡΟΣ

Αναζήτηση αυτού του ιστολογίου

Κυριακή 23 Μαΐου 2021