Μοσχάρι λεμονάτο με μουστάρδα και κολοκύθια

Απο τον Chef Γιάννη Λουκάκο

 ΥΛΙΚΑ 

Για το μοσχάρι λεμονάτο με κολοκύθια

1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, σε μεγάλα κομμάτια
80 γρ. ελαιόλαδο
350 γρ. κρεμμύδι ξερό, σε μεγάλα κομμάτια
60 γρ. σκόρδο σκελίδες
100 γρ. λευκό κρασί
700 γρ. ζωμός κοτόπουλου ή νερό
20 κλωνάρια θυμάρι
350 γρ. κολοκύθι, σε μεγάλα κομμάτια (αν είναι μικρά ολόκληρα, αν είναι μεγάλα τα κόβουμε σε κομμάτια)
15 γρ. χυμός λεμονιού
150 γρ. μουστάρδα απαλή Kalamata Papadimitriou
70 γρ. βούτυρο, κρύο
κορν φλάουρ
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το μοσχάρι λεμονάτο με κολοκύθια
Αλατίζουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές. Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι. Μόλις πάρει χρώμα γύρω-γύρω το αποσύρουμε σε ένα ξεχωριστό σκεύος με απορροφητικό χαρτί. Αντίστοιχη διαδικασία ακολουθούμε και για τα κολοκύθια. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα και να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και σβήνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλου ή το νερό και επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το θυμάρι και σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κολοκύθι μέχρι να μαγειρευτεί. Σουρώνουμε τη σάλτσα σε μια διαφορετική κατσαρόλα, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και φέρνουμε σε βρασμό. Διαλύουμε λίγο κορν φλαόυρ σε νερό ρίχνουμε στη σάλτσα που σιγοβράζει ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά προσθέτουμε τη μουστάρδα απαλή Kalamata Papadimitriou και ενσωματώνουμε το βούτυρο ανακατεύοντας με το σύρμα. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι αν χρειάζεται, ρίχνουμε πιπέρι και επιστρέφουμε τη σάλτσα στο φαγητό.

*Αυξομειώνουμε τη ποσότητα της μουστάρδας με κριτήριο το προσωπικό μας γούστο.

https://www.facebook.com/KalamataPapadim/?__cft__[0]=AZVZJG8CgQ1m3e5TlvkW3re9diilzhmfvQlyIzxteIuiwnVJB1QLeyx9KsDfwQ6IXcqB_DYvMDLG5T81lTP_voHSpQ-KDL4Hcr--F3p7R0lY6-SsKCizvu5UhnKzwF9QANINmvrVZeqwDKHN9IkTC25m&__tn__=%2Cd-UC%2CP-R