Χειροποίητα μπισκότα για να γλυκαθούμε λιγάκι
Ποιός μπορεί να αντισταθεί σε ένα φρεσκοψημένο μπισκότο με κομματάκια σοκολάτας, τραγανό απ’ έξω και μαστιχωτό μέσα; Εμείς πάντως όχι…
Γι’ αυτό στο νέο φρεσκοψημένο μας άρθρο θα ασχοληθούμε με τα μπισκότα, θα μάθουμε την ιστορία τους και θα φτιάξουμε πεντανόστιμα σπιτικά μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας και κάσιους!
Tα μπισκότα στα αγγλικά θα τα βρούμε ως cookies ή biscuits. Η λέξη cookies διαβάσαμε πως προέρχεται από την ολλανδική λέξη koekje που σημαίνει μικρό κέικ. Η λέξη biscuit από την άλλη προέρχεται από τη λατινική φράση bis coctum που σημαίνει διπλοψημένα. Σύμφωνα με τους ιστορικούς, οι πρώτες χρήσεις των μπισκότων ήταν ως δοκιμαστικά κέικ -μια μικρή ποσότητα κέικ ψηνόταν για να δοκιμάσει τη θερμοκρασία του φούρνου.
Τα παλιότερα κέικ σε στιλ μπισκότου εντοπίζονται τον 7ο αι. μ.Χ στην Περσία, το σημερινό Ιράν. Η Περσική αυτοκρατορία απολάμβανε μικρού και μεγάλου μεγέθους γλυκίσματα, μιας και ήταν από τα πρώτα μέρη που καλλιέργησαν τη ζάχαρη. Από την Περσία η ζάχαρη διαδόθηκε στην Ανατολική Μεσόγειο και με τη μουσουλμανική εισβολή στην Ισπανία, τις Σταυροφορίες και το εμπόριο μπαχαρικών τα γλυκίσματα διαδόθηκαν στη νότια Ευρώπη.
Προς το τέλος του 14ου αι. μπορούσε κανείς να αγοράσει μικρές γεμιστές βάφλες στους δρόμους του Παρισιού. Στη Wikipedia διαβάσαμε πως τον 14ο αι. μπισκότα απολάμβαναν όλα τα κοινωνικά στρώματα της Ευρώπης, από τις αριστοκρατικές κουζίνες μέχρι τους πωλητές του δρόμου. Από ένα πολύ ενδιαφέρον άρθρο για την ιστορία των μπισκότων μάθαμε πως σε ένα από τα παλιότερα βιβλία μαγειρικής για την ανερχόμενη μεσαία τάξη στην Ελισαβετιανή Αγγλία, το Good Housewive’s Jewel του 1596 βρίσκουμε συνταγή για τετράγωνα μπισκότα φτιαγμένα με κρόκους και μπαχαρικά.
Όταν οι άνθρωποι ξεκίνησαν να ταξιδεύουν στον κόσμο, τα μπισκότα αποτέλεσαν το ιδανικό σνακ, μιας και διατηρούνταν για πολύ καιρό. Για αιώνες στα πλοία υπήρχαν ειδικά μπισκότα που διατηρούνταν μήνες, μπορεί και χρόνια.
Κατά τη βιομηχανική επανάσταση, με την εξέλιξη της τεχνολογίας, οι ζαχαροπλάστες μπόρεσαν να παράξουν μαζικά διάφορα είδη γλυκών και αλμυρών μπισκότων. Παρά τη μεγάλη ποικιλία όμως τα βασικά συστατικά παρέμεναν τα ίδια: μαλακό αλεύρι το οποίο περιέχει λιγότερη πρωτεΐνη από το αλεύρι που χρησιμοποιούσαν για να φτιάξουν ψωμί, ζάχαρη και λιπαρή ουσία, όπως το βούτυρο και το λάδι.
Οι Άγγλοι, Σκωτσέζοι και Ολλανδοί μετανάστες έφεραν τα μπισκότα στην Αμερική. Η Αμερικανίδα νοικοκυρά ήταν πολύ περήφανη για τα μπισκότα της, τα οποία τότε ονόμαζαν tea cakes (κέικ για τσάι). Τη γεύση τους έπαιρναν από το καλής ποιότητας βούτυρο και καμιά φορά προστιθόταν και λίγο ροδόνερο.
Στα παλιότερα αμερικάνικα βιβλία μαγειρικής τα μπισκότα δεν έχουν ειδικό κεφάλαιο, αλλά παρατίθενται στο τέλος του κεφαλαίου με τα κέικ. Έχουν ευφάνταστες ονομασίες όπως Jumbles, Plunkets και Cry Babies. Στο πρώτο βιβλίο μαγειρικής με Αμερικανό συγγραφέα και έκδοση στις ΗΠΑ, το American Cookery της Amelia Simmons του 1796 υπάρχουν δύο συνταγές, μια για cookies και μια για χριστουγεννιάτικα cookies.
Η εξέλιξη των αμερικάνικων cookies αποτυπώνει τη γεωγραφική ανάπτυξη της χώρας: η ανάπτυξη του σιδηροδρομικού δικτύου των αρχών του 19ου αι. έφερε καρύδες από το Νότο, ενώ αργότερα πορτοκάλια από τη Δύση συμπεριλαμβάνονταν σε πολλές συνταγές. Στην αλλαγή του αιώνα με την εφεύρεση των corn flakes από τα αδέρφια Kellogs στο Μίσιγκαν, τα cookies άρχισαν να φτιάχνονται με δημητριακά.
Ένα από τα διασημότερα μπισκότα ανά τον κόσμο είναι το αγαπημένο chocolate chip cookie, το οποίο θα φτιάξουμε κι εμείς στη συνέχεια. Ξέρατε πως δημιουργήθηκε από ατύχημα; Διαβάσαμε πως η εφεύρεση των chocolate chip cookies έγινε το 1930, όταν η Ruth Graves Wakefield και ο σύζυγός της Kenneth έτρεχαν το ξενοδοχείο Toll House Inn στη Μασαχουσέτη. Η κ. Wakefield ετοίμαζε όλα τα φαγητά για τους επισκέπτες του ξενοδοχείου και είχε αποκτήσει πολύ καλή φήμη για τα επιδόρπιά της.
Ένα βράδυ αποφάσισε να φτιάξει μια μερίδα σοκολατένιων cookies με βάση μια παλιά αποικιοκρατική συνταγή. Ενώ είχε ξεκινήσει, διαπίστωσε πως δεν είχε άλλη σοκολάτα για ψήσιμο (είδος σοκολάτας που διαλυόταν στο ψήσιμο). Έτσι, χρησιμοποίησε μια μπάρα Nestlé σοκολάτας την οποία έκοψε σε κομματάκια. Ήλπιζε πως η σοκολάτα θα διαλυόταν όπως η σοκολάτα ψησίματος. Όμως, τα κομματάκια σοκολάτας διατήρησαν το σχήμα τους και έγιναν πιο μαλακά και μαστιχωτά. Έτσι γεννήθηκε το πρώτο στον κόσμο chocolate chip cookie!
H κ. Wakefield μετά την επιτυχία που είχε το πείραμά της επανέλαβε τη συνταγή και τη δημοσίευσε σε πολλές εφημερίδες με την ονομασία Chocolate Crunch Cookies. H συνταγή φιλοξενήθηκε μάλιστα σε γνωστή ραδιοφωνική εκπομπή της εποχής, στην The Betty Crocker Cooking School of the Air, και η φήμη των cookies εκτινάχθηκε σε όλη την Αμερική. Το 1936 η συνταγή τυπώθηκε στο βιβλίο Toll House Tried and True Recipes και έγινε ακόμα πιο γνωστή.
Σήμερα τα chocolate chip cookies, δηλαδή τα μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας είναι πασίγνωστα και αγαπημένα σε όλο τον κόσμο. Γι’ αυτό κι εμείς αποφασίσαμε να φτιάξουμε τη δικιά μας εκδοχή με βάση μια συνταγή της βρετανίδας σεφ και συγγραφέα Mary Berry -ίσως την ξέρετε ως κριτή του βρετανικού Great British Bake Off- που βρήκαμε στο βιβλίο της Mary Berry’s Cookery Course (2015).
H συνταγή μας
Χειροποίητα μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας και κάσιους
Τα υλικά για τα χειροποίητα μπισκότα
| Βούτυρο (θερμ. δωματίου) | 85 γρ. |
| Ζάχαρη | 100 γρ. |
| Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του | 175 γρ. |
| Αυγό | 1 |
| Κομματάκια σοκολάτας | 50 γρ. |
| Κάσιους | 50 γρ. |
Πώς φτιάχνουμε τα χειροποίητα μπισκότα
Τα μπισκότα αυτά είναι πραγματικά πανεύκολο να τα φτιάξεις. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη, και το αυγό χτυπημένο και χτυπάμε για δύο λεπτά σε μεσαία ταχύτητα. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας και τα ψιλοκομμένα κάσιους. Φτιάχνουμε τα μπισκότα μας χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά στους 180°C στον αέρα. Περιμένουμε λίγο να κρυώσουν και τα καταβροχθίζουμε!
Καλή μπισκοτένια απόλαυση σε όλες και όλους!
https://eatdessertfirstgreece.com/
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου