ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΟΡΙΕΝΤΑΛ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΟΡΙΕΝΤΑΛ

ΕΔΕΣΜΑΤΟΛΟΓΙΟΝ από ✽Α. K. NIKOLAOU✽19 ΑΠΡΙΛΙΟΥ 2019

Τα μπαχαρικά, για τα οποία θα μιλήσουμε συν τω χρόνω εκτενώς και αναλυτικά, αποτελούν, μαζί με τα λαχανικά, αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής διατροφής μου, καθώς συνοδεύουν σε ποσότητες διόλου ευκαταφρόνητες, τόσο το φαγητό όσο και το επιδόρπιό μου (μην πάει στο… κακό, το μυαλό σου! Το δικό μου επιδόρπιο, είναι το φρούτο).

Επειδή, ωστόσο, υπάρχουν σημαντικοί περιορισμοί και απαγορευμένεςτροφές, φρόντισα να δώσω ουσία με ό,τι αγαπώ σε ό,τι μου επιτρέπεται! Το κοτόπουλο «Οριεντάλ», δεν γνωρίζω εάν έχει ήδη κατοχυρωθεί. Η συγκεκριμένη συνταγή που σου δίνω παρακάτω, είναι δικής μου επινόησης (και αν δεν αντέχεις τα πικάντικα / καυτερά / spicy φαγητά, μπορείς να κλείσεις τη σελίδα!)

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΟΡΙΕΝΤΑΛ

Μερίδες: 4  Χρόνος: 40’–45′  Βαθμός δυσκολίας:   

ΥΛΙΚΑ

• 700 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο
• 3–4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πιπεριά κέρατο, 1 πιπεριά Φλωρίνης, ½ πιπεριά φλάσκα πράσινη, ½ πιπεριά φλάσκα κόκκινη ή κίτρινη ή πορτοκαλί, ½ πιπεριά Λασιθίου (καυτερή)
• 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
• 2 μέτρια κρεμμύδια (ή 1 μεγάλο) κομμένα σε κύβους
• 1 – 2 κ.σ. κάρυ ή κουρκουμάς (ιδανικά, 1 κ.σ. κάρυ + 1 κ.σ. κουρκουμάς)
• 1 κ.σ. πάπρικα καυτερή
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• ½ κοφτό κ.γ. σουμάκ
• ½ κοφτό κ.γ. πιπέρι καγιέν
• ½ κοφτό κ.γ. μπαχάρι
• τον χυμό από 2 μεγάλα (ή 3 μέτρια) λεμόνια
• τον χυμό από ½ λάιμ (προαιρετικά)
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας πικάντικη μουστάρδα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

• Τεμαχίζουμε το φιλέτο κοτόπουλο σε μικρά, ορθογώνια, ισόπαχα κομμάτια (όχι, όμως, μπουκίτσες, για να μην στεγνώσει).
• Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές, μακρόστενες λωρίδες και εν συνεχεία, στα δύο.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ μικρούς κύβους.
• Στύβουμε τα λεμόνια και το λάιμ.
• Στο χυμό του λεμονιού, προσθέτουμε τη μουστάρδα και το μπούκοβο και αναμιγνύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό σκεύος (ιδανικά, γουόκॱ διαφορετικά, τηγάνι βαθύ με διάμετρο 30 εκ.)
• Ρίχνουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Επειδή η ποσότητα είναι μικρή, θα πάρει πολύ υψηλή θερμοκρασία, σχεδόν αμέσως.
• Τοποθετούμε τα κομμάτια του κοτόπουλο και τα αφήνουμε να ροδίσουν (2’–3’ από κάθε πλευρά). Παράλληλα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. (Παράδειγμα: εάν η μέγιστη ένδειξη είναι το 9, κατεβάζουμε στο 5.)
• Αφαιρούμε το ροδισμένο κοτόπουλο και ρίχνουμε στο σκεύος μας 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Ρίχνουμε τις πιπεριές και συμπληρώνουμε με το κρεμμύδι, γυρίζοντας διαρκώς τα υλικά μας.
• Μόλις πάρουν χρώμα και αφήσουν σχεδόν όλα τα υγρά τους, προσθέτουμε το ροδισμένο κοτόπουλο,το σκόρδο και τα μπαχαρικά.
• Αναδεύουμε για 1’, περίπου και προσθέτουμε τον ομογενοποιημένο χυμό μας, μαζί με ελάχιστο νερό (όχι περισσότερο από 30ml).
• Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία (για παράδειγμα, με μέγιστη ένδειξη το 9, τώρα χαμηλώνουμε στο 2).
• Κάθε τόσο, ελέγχουμε και γυρίζουμε με ξύλινη κουτάλα, ώστε να μην αρπάξει το φαγητό μας.
• Σβήνουμε την εστία σε περίπου 12’, αφού ελέγξουμε ότι το φαγητό είναι ζουμερό αλλά όχι νερουλό ή, αντίθετα, στεγνό! Εάν είναι νερουλό αφήνουμε για 2’–3’ ακόμη αναμμένο το μάτι ενώ, εάν είναι στεγνό, προσθέτουμε ελάχιστο νερό, σβήνουμε την εστία και αφήνουμε για 2’–3’ πριν σερβίρουμε.

TIPS & TRICKS

⚈ Τα κατάλληλα εργαλεία και σκεύη: μην πανικοβάλλεσαι αν τα βήματα σου φαίνονται πολλά κι η διαδικασία ατέλειωτη! Πιπεριές σε λωρίδες και κρεμμύδι σε κύβους, κόβονται στο άψε–σβήσε(κυριολεκτικά!) μ’ ένα μαχαίρι του Σεφ ή Santoku, ενώ το φιλέτο κοτόπουλο καθαρίζεται και τεμαχίζεται μ’ ένα καλοακονισμένο μαχαίρι γενικής χρήσης.
Το σκεύος σου, είτε γουόκ είτε τηγάνι, θα πρέπει να είναι οπωσδήποτε αντικολλητικό, μια που χρησιμοποιούμε ελάχιστη ποσότητα λαδιού.

⚈ Ρόδισμα: τα κομμάτια του κοτόπουλου θα πρέπει να μπουν απλωτά στο γουόκ ή το τηγάνι, ώστε να ροδίσουν αμέσως και σωστά. Ανάλογα με τη διάμετρο του σκεύους, υπάρχει πιθανότητα να μην χωρέσουν όλα τα κομμάτια. Ροδίζεις, στην περίπτωση αυτή, σε δύο δόσεις (με μία κ.σ. ελαιόλαδο κάθε φορά).

⚈ Συνοδεύεις με ρύζι μπασμάτι που θα έχεις βράσει έχοντας προσθέσει στο νερό ελάχιστο κάρυ (όχι πολύॱ έχει αρκετό, το κοτόπουλο!)

⁂

* Άτομα που ακολουθούν ειδική διατροφή, είτε για λόγους υγείας είτε για απώλεια βάρους, θα πρέπει σε κάθε περίπτωση να συμβουλεύονται τον γιατρό ή τον διατροφολόγο τους.

🄰.🄽

https://hippyfoodie.com/