Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για την κανέλα
Κανέλα είναι ο αρωματικός, εσωτερικός φλοιός ορισμένων θαμνών, τροπικών, αειθαλών δένδρων του γένους Cinnamomum.
Είναι εγγενής στη Σρι Λάνκα , τη γειτονική ακτή της Μαλάμπαρ της Ινδίας και τη Μιανμάρ (Βιρμανία) .
Η κανέλα έχει χρησιμοποιηθεί από τον άνθρωπο εδώ και χιλιάδες χρόνια - ήδη από το 2000 π.Χ. οι Αιγύπτιοι το χρησιμοποιούσαν, καθώς και η σχετική κασσία καρυκευμάτων, ως παράγοντας αρωματισμού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ταραχής.
Τα στοιχεία δείχνουν ότι χρησιμοποιήθηκε σε ολόκληρο τον αρχαίο κόσμο και ότι οι Άραβες έμποροι το έφεραν στην Ευρώπη, όπου αποδείχθηκε εξίσου δημοφιλής.
Ο θρύλος θεωρεί ότι ο Ρωμαίος αυτοκράτορας Nero καίει όσο μπορούσε να βρει το πολύτιμο καρύκευμα στην τελετή της δεύτερης σύζυγής του Poppaea Sabina το 65 μ.Χ., για να εξιλεώσει το ρόλο του στο θάνατό του.
Τον πρώτο αιώνα μ.Χ., ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος έγραψε 350 γραμμάρια κανέλας ως ίσα αξίας πάνω από πέντε χιλιόγραμμα αργύρου, περίπου δεκαπέντε φορές την αξία του αργύρου ανά βάρος.
Μέσα από τον Μεσαίωνα , η πηγή κανέλας παρέμεινε ένα μυστήριο στον δυτικό κόσμο.
Η κανέλα είναι ένα μικρό αειθαλές δέντρο 10-15 μέτρα (32,8-49,2 πόδια) ψηλό.
Τα φύλλα είναι ωοειδές-επιμήκη, με μήκος 7-18 εκατοστά (2.75-7.1 ίντσες).
Τα λουλούδια , τα οποία είναι διατεταγμένα σε παγίδες, έχουν ένα πρασινωπό χρώμα και έχουν μια μάλλον δυσάρεστη οσμή.
Ο καρπός είναι μωβ μούρο ενός εκατοστού που περιέχει έναν μόνο σπόρο.
Κατά τη συγκομιδή του μπαχαρικού , ο φλοιός και τα φύλλα είναι τα κύρια μέρη του χρησιμοποιούμενου φυτού.
Χρησιμοποιείται κυρίως στην μαγειρική ως καρύκευμα και αρωματικό υλικό.
Η κανέλα χρησιμοποιείται συχνά σε αλμυρά πιάτα κοτόπουλου και αρνιού.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες , η κανέλα και η ζάχαρη χρησιμοποιούνται συχνά για τη γεύση δημητριακών, πιάτων με βάση το ψωμί, όπως φρυγανιά και φρούτα, ιδίως μήλα. ένα μείγμα κανέλας-ζάχαρης πωλείται χωριστά για τέτοιους σκοπούς.
Η αλεσμένη κανέλα αποτελείται από περίπου 11% νερό, 81% υδατάνθρακες, 4% πρωτεΐνες και 1% λίπος .
Η κανέλα έχει μακρά ιστορία χρήσης στην παραδοσιακή ιατρική .
Τα οφέλη για την υγεία της κανέλας περιλαμβάνουν την ικανότητά της να βοηθάει στην αντιμετώπιση του διαβήτη, να προστατεύει από μυκητιασικές και βακτηριακές λοιμώξεις, να αυξάνει την εγκεφαλική λειτουργία, να προλαμβάνει ορισμένες γνωστικές διαταραχές, να βελτιώνει την πέψη, να ενισχύει τη δύναμη του ανοσοποιητικού συστήματος.
Η κανέλα είναι πλούσια πηγή βιταμίνης Κ, ασβεστίου και σιδήρου, ενώ παρέχει μέτριες ποσότητες βιταμίνης Β6, βιταμίνης Ε, μαγνησίου και ψευδαργύρου.
Τα συστατικά κανέλας περιλαμβάνουν περίπου 80 αρωματικές ενώσεις , συμπεριλαμβανομένης της ευγενόλης που βρίσκεται στο λάδι από φύλλα ή φλοιός κανέλας.
Η κανέλα είναι μια δημοφιλής γεύση σε πολλά αλκοολούχα ποτά και κοκτέιλ .
Η Ινδονησία και η Κίνα είναι οι μεγαλύτεροι παγκοσμίως παραγωγοί κανέλας με το 75% της παγκόσμιας προσφοράς.
Ο όρος "κανέλα" χρησιμοποιείται επίσης για να περιγράψει το μεσαίο-καφέ χρώμα του.
Στην Έξοδος 30: 23-4, ο Μωυσής διατάσσεται να χρησιμοποιήσει τόσο τη γλυκιά κανέλα (Kinnamon) όσο και την κασία (qəṣi`â) μαζί με το μύρο, το γλυκό καλαμών (qənê-bosem, κυριολεκτικά το αρωματικό ζαχαροκάλαμο) και το ελαιόλαδο λάδι για να χρίση την Κιβωτό της Σύμβασης.
Η κανέλα αναφέρεται επίσης στις Παροιμίες 7: 17-18, όπου το κρεβάτι του εραστή είναι αρωματισμένο με μύρο, αλόη και κανέλα. Ο Ψαλμός 45: 8 αναφέρει τα ρούχα των λόγιων του Τορά που μυρίζουν το σμύρ, το aloes και την κασία.
Η κανέλα αναφέρεται επίσης από τον Ηρόδοτο και άλλους κλασσικούς συγγραφείς. Σύμφωνα με τον Ηρόδοτο, τόσο η κανέλα όσο και η κασία αναπτύσσονται στην Αραβία, μαζί με το θυμίαμα, το μύρο και το ladanum και φυλάσσονται από φτερωτά φίδια. Το Phoenix χτίζει τη φωλιά του από κανέλα και κασία.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου