ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ
Είναι κάποιες μέρες που δεν έχεις πολύ χρόνο για να μαγειρέψεις. Δεν θέλεις να λερώσεις πολλές κατσαρόλες. Βαρέθηκες τα ίδια και τα ίδια, αλλά ταυτόχρονα θέλεις κάτι χορταστικό και υγιεινό. Το καλοκαίρι είναι υπέροχο με τόσα λαχανικά, αλλά δεν θέλουμε να είναι και βαρύ το φαγητό.
Ανοίγεις το ψυγείο γεμάτο λαχανικά. Μα πότε θα προλάβουμε να τα φάμε; Κρίμα είναι να χαλάσουν. Ανοίγω πάλι το ψυγείο και μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές και υπέροχες λαχταριστές ντομάτες ξεπηδούν από μέσα. Ευκαιρία λοιπόν για ένα πολύ ωραίο, γρήγορο και λαχταριστό φαγάκι για όλη την οικογένεια!
Υλικά:
- 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο και 2 φιλέτα μπούτι κοτόπουλο
- 1 μελιτζάνα
- 2 μέτρια κολοκυθάκια
- 3 πολύχρωμές πιπεριές
- 2 ντομάτες
- ½ κούπα καλαμπόκι
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- ¾ της κούπας κους κους
- ¼ της κούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
- Κόκκινη γλυκιά πάπρικα
Πλένουμε πολύ καλά το κοτόπουλο, το κόβουμε σε μέτριες μπουκιές και το σκουπίζουμε καλά για να φύγουν τα υγρά.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και το κοτόπουλο και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Στην συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε μαζί με το κοτόπουλο.
Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας και τα κόβουμε σε κυβάκια. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι (εκτός από την ντομάτα) να σοταριστούν και αυτά.
Ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας και ανακατεύουμε ελαφρά.
Προσθέτουμε μετά την ντομάτα κομμένη σε μέτρια κυβάκια και το κους κους. Ρίχνουμε 1 ½ ποτήρι ζεστό νερό ανακατεύουμε ελαφρά, χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά σκεπάζουμε με καπάκι και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για 20’ περίπου.
Υπέροχο, γρήγορο λαχταριστό και πολύ θρεπτικό!
Λένα Εξαδακτύλου – Midnight Kitchen Stories
http://www.midnightkitchenstories.gr/
https://www.facebook.com/midnightkitchenstories/
https://www.instagram.com/midnightkitchenstories/
https://gynaikaeimai.com/
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου