Πίτες Καρπάθου
Οι διαφόρων ειδών ζύμες είδαμε επομένως πως είναι από τα αγαπημένα κεράσματα του νησιού. Την καρπαθιώτικη συνταγή που αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε την βρήκαμε στο εξαιρετικό βιβλίο του Κρητικού Κωστή Κωστάκη με τίτλο Πίτες από χέρι (2017) από τις Εκδόσεις Ψυχογιός, το οποίο περιλαμβάνει συνταγές για χειροποίητες πίτες από όλη την Ελλάδα, φτιαγμένες με φρέσκες και σπιτικές πρώτες ύλες, με απλά, αγνά υλικά του τόπου μας, σε μια πιο light εκδοχή προσαρμοσμένη στα νέα ήθη και στον έντονο τρόπο ζωής μας.
Όπως γράφει ο Κωστής Κωστάκης στο βιβλίο του, οι πίτες που θα φτιάξουμε «έρχονται από την ακριτική Κάρπαθο και συγκεκριμένα από το ορεινό χωριό της Ελύμπου. Είναι πίτες απλές και λιτές, με χόρτα ή μυζήθρα παραγωγής τους, που τις ψήνουν στον ξυλόφουρνο. Πολύ νόστιμες, καταπληκτικές μέσα στην απλότητά
*Παραθέτουμε τη συνταγή αυτούσια, όπως περιλαμβάνεται στο βιβλίο.
Υλικά για τις πίτες Καρπάθου
| ΖΥΜΑΡΙ |
| 500 γρ. αλεύρι σκληρό |
| 500 γρ. αλεύρι κίτρινο χωριάτικο |
| 2 αυγά |
| 2 φακελάκια μαγιά ξηρή ή 30 γρ. νωπή |
| 200 γρ. ελαιόλαδο |
| 200 γρ. γάλα |
| νερό όσο χρειαστεί |
| 20 γρ. αλάτι |
| ΕΠΑΛΕΙΨΗ |
| 2 κρόκοι |
| λίγο γάλα |
| σουσάμι |
| ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΧΟΡΤΑ |
| 1 κιλό χόρτα διάφορα για πίτες (σπανάκι, σέσκουλα, λάπαθα, μάραθα, γενικά άγρια χόρτα για πίτες) |
| 1 ξερό κρεμμύδι |
| 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια |
| 100 γρ. ελαιόλαδο |
| 200 γρ. μυζήθρα ξερή τριμμένη (προαιρετικά) |
| αλάτι, πιπέρι, κύμινο (προαιρετικά) |
| ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΜΥΖΗΘΡΑ |
| 1 κιλό μυζήθρα φρέσκια (ανθότυρο) |
| 150 γρ. ζάχαρη |
| 150 γρ. μέλι |
| 2 αυγά |
| 2 πρέζες βανίλια |
| 1 κ.γ. κοφτό κανέλα |
«Προετοιμασία: 1 ώρα / Ψήσιμο: 30 λεπτά»
Εκτέλεση
«1. Σε μια μπασίνα ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί.
2. Τα ζυμώνουμε μέχρι να κάνουμε ένα εύπλαστο, μαλακό ζυμάρι. Αν ζυμώνοντάς το δούμε πως είναι σκληρό, ρίχνουμε νερό, λίγο λίγο, μέχρι να γίνει όσο μαλακό το θέλουμε.
3. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο.
4. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα κρεμμύδια, και τα τρίβουμε με αλάτι για να φύγουν τα υγρά τους.
5. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά και τη μυζήθρα και τα ανακατεύουμε καλά. (Αν επιλέξουμε να γεμίσουμε τις πίτες με τυρί, ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά -τη μυζήθρα, τη ζάχαρη, το μέλι, τα αυγά, τη βανίλια και την κανέλα- για να ομογενοποιηθούν.)
6. Μοιράζουμε το ζυμάρι σε τεμάχια περίπου 80 γραμμαρίων και ανοίγουμε στρογγυλά φύλλα.
7. Τα γεμίζουμε με το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει, τα διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο και γυρνάμε τις άκρες προς τα πάνω για να κλείσουν.
8. Χτυπάμε το γάλα με το αυγό, τα αλείφουμε και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
9. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° στον αέρα για μισή ώρα περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.»
Ένα μικρό μυστικό!
Ανακατέψαμε τα υλικά μας αρχικά με ένα πιρούνι, μιας και από την εμπειρία μας αυτό βοηθάει να ενσωματωθούν καλύτερα τα υλικά και να μην μένουν στα τοιχώματα της μπασίνας. Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να ανακατέψουμε και τη θρυμματιστή, βουτυρένια ζύμη για τάρτα ή για πάστα φλώρα.
Ευχαριστούμε θερμά τις Εκδόσεις Ψυχογιός για τα βιβλία –Πίτες από χέρι και Γλυκά & Υγιεινά– που μας έστειλαν ώστε να δοκιμάσουμε τις συνταγές τους! Δείτε και το άρθρο μας για το βιβλίο Γλυκά & Υγιεινά της Αθήνας Πάνου!
Καλά ζυμώματα και καλή, γλυκιά απόλαυση σε όλους!
https://eatdessertfirstgreece.com/
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου