Το νηστίσιμο σάμαλι της Βαρβάρας της Σμυρνιάς

Το νηστίσιμο σάμαλι της Βαρβάρας της Σμυρνιάς

Υλικά για το νηστίσιμο σάμαλι

Το «μάχιμο» τετράδιο της Βαρβάρας με τις παραδοσιακές συνταγές από τα παλιά…

Σιμιγδάλι χοντρό	3 κούπες
Ζάχαρη	1,5 κούπα
Baking powder	1 κ.γ.
Μαγειρική σόδα	1 κ.γ.
Μαστίχα	1 κ.γ.
Χυμός από φρέσκα πορτοκάλια	2 κούπες
Νερό ή ανθρακούχο νερό (προαιρετικά)	1 κούπα
Αμύγδαλα για το στόλισμα
Για το σιρόπι:
Νερό	1,5 κούπα
Ζάχαρη	2,5 κούπες
Χυμός λεμόνι	1 κ.σ.
Ροδόνερο (ή λικέρ μαστίχα)

Πώς φτιάχνουμε το νηστίσιμο σάμαλι

Ξεκινάμε κοπανίζοντας τη μαστίχα μαζί με λίγη ζάχαρη, ώστε να γίνει πιο εύκολα σκόνη. Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη όλα τα στερεά, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το baking powder, τη σόδα και τη μαστίχα. Αντί για 3 κούπες χοντρό σιμιγδάλι, μπορούμε να βάλουμε 2 κούπες χοντρό και 1 κούπα ψιλό σιμιγδάλι, ανάλογα πώς θέλουμε να μας βγει η τελική του υφή. Το ψιλό σιμιγδάλι, όμως, πρέπει να είναι το πολύ το 1/3 της ποσότητας, αλλιώς θα μας βγει μια ενιαία μάζα το σάμαλι, μας εξηγεί η Βαρβάρα. Κανονικά γίνεται μόνο με χοντρό σιμιγδάλι.

Κοπανίζουμε τη μαστίχα με λίγη ζάχαρη.

Σε μια λεκάνη βάζουμε τα στερεά υλικά μας.

Προσθέτουμε τα υγρά, το χυμό φρέσκου πορτοκαλιού και το ανθρακούχα νερό (αν δε βάλουμε νερό προσθέτουμε λίγο ακόμα baking powder). Όσο περισσότερα υγρά βάλουμε, τόσο πιο αφράτο θα βγει το σάμαλι, αλλά δε θέλουμε να βγει πολύ ψηλό. Το σωστό σάμαλι πρέπει να είναι λεπτό, 3-4 εκατοστά ύψος, και συμπαγές. Ανακατεύουμε καλά τα υγρά με τα στερεά και ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι ή πιρέξ ακόμα καλύτερα. Η Βαρβάρα προτιμάει το πιρέξ, γιατί ψήνεται καλύτερα και μπορείς να βλέπεις το χρώμα του, ώστε αν έχει πάρει από πάνω πρωτού ψηθεί μέσα να χαμηλώσεις το φούρνο.

• 

• 

Προσθέτουμε τα υγρά στα στερεά και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το μείγμα μας σε ένα πιρέξ.

Σκεπάζουμε το πιρέξ με μεμβράνη και το αφήνουμε 2-3 ώρες, ή ακόμα περισσότερο, σε θερμοκρασία δωματίου, για να φουσκώσει καλά ο κόκκος του σιμιγδαλιού και να μπορεί να ρουφήξει σωστά το σιρόπι αργότερα. Το σιμιγδάλι, μας λέει η Βαρβάρα, θέλει υπομονή…

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου 2-3 ώρες να φουσκώσει το σιμιγδάλι.

Πριν το βάλουμε στο φούρνο, στολίζουμε το σιμιγδάλι με αμύγδαλα, αν θέλουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190°-200°C για 45-50 λεπτά, μπορεί και μία ώρα, ανάλογα με το φούρνο. Θέλουμε να ψηθεί καλά και σε ψηλή θερμοκρασία το σάμαλι, μέχρι να αποκτήσει μια κρούστα με έντονο χρώμα στην επιφάνεια.

Στολίζουμε το σάμαλι με αμύγδαλα, αν θέλουμε.

Μόλις ψηθεί το βγάζουμε από το φούρνο, το χαράζουμε σε κομμάτια μέχρι κάτω και ξεκινάμε το σιρόπι. Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό λεμόνι για να μην ζαχαρώσει και το ροδόνερο για το άρωμα και βράζουμε για πέντε λεπτά ακριβώς, μετρώντας από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός. Εν τω μεταξύ το ραβανί μας θα έχει κρυώσει λίγο. Μόλις σταματήσει να βράζει το σιρόπι, σιροπιάζουμε το ραβανί με μια κουτάλα σταδιακά ώστε να απορροφάει το σιρόπι και μόλις τελειώσει όλο βάζουμε το πιρέξ στο φούρνο, που είναι ακόμα ζεστός, με μισάνοιχτη την πόρτα για μια ώρα.

Σιροπιάζουμε το σάμαλι με υπομονή, ώστε να απορροφηθεί καλά το σιρόπι και το αφήνουμε στο φούρνο για μια ώρα τουλάχιστον.

Θέλουμε να απορροφήσει καλά το σιρόπι, μας λέει η Βαρβάρα, να μην τρέχει, αλλά να «κολλήσει» πάνω στο σιμιγδάλι, ώστε να μπορούμε να φάμε το σάμαλι με το χέρι. Όσο περισσότερα το αφήσουμε τόσο καλύτερα, και ολονυχτίς αν έχουμε υπομονή, ώστε να βγουν όλα τα αρώματα. Άλλωστε το σάμαλι είναι πιο νόστιμο την επόμενη μέρα!

Έτοιμο το σάμαλι! Καλή απόλαυση σε όλους!

Το μυρωδάτο σάμαλι είναι η τελευταία μας νηστίσιμη συνταγή που κλείνει την περίοδο της Σαρακοστής… Ευχόμαστε σε όλους καλή Εβδομάδα, με υγεία και αισιοδοξία!

https://eatdessertfirstgreece.com/