ΠΑΠΑΡΔΕΛΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΟΛΟΝΕΖΑ

παπαρδελεσ με κιμα και ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΟΛΟΝΕΖΑ

Αν κάποιος έχει χρόνο και διάθεση και θέλει να φτιάξει τα δικά του φρέσκα ζυμαρικά, Μπορεί να ακολουθήσει την παρακάτω συνταγή 

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΦΡΕΣΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

Η ζύμη:

220 γρ. Αλεύρι 00
 280 γρ. σιμιγδάλι αλεύρι (ψιλό)
4 κρόκους αυγού
4 αυγά
μια πρέζα λεπτού αλατιού

Αρχίζουμε να φτιάχνουμε τα φρέσκα ζυμαρικά: 

Στο τραπέζι κοσκινίζουμε τα αλεύρια κάνοντας ένα ηφαίστειο, στο κέντρο βάζουμε τα αυγά, τους κρόκους, μια πρέζα αλατιού και το μελάνι καλαμαριού ανακατεύοντας πάντα με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη μπάλα χωρίς σβώλους μαύρους (η ζύμη θα πρέπει να είναι λίγο υγρή και όχι πολύ στεγνή) Τώρα το καλύπτουμε με διαφανές χαρτί και το βάζουμε στο ψυγείο  στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Εννοείται πως κατά τη διάρκεια της αναμονής προετοιμάζουμε την κανονική συνταγή

Όταν ο χρόνος αναμονής για τα φρέσκα ζυμαρικά έχει περάσει, μπορούμε να συνεχίσουμε με τη ζύμη: 

Κόβουμε τη ζύμη σε διάφορα κομμάτια, απλώνουμε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο των 0,5 cm. πάχος με βοήθεια από έναν κύλινδρο ή με μηχανή ανοίγματος ζυμαρικών αν έχουμε. και τέλος τους δίνουμε το σχήμα που μας αρέσει

Και με αυτά, προχωράμε στη κανονική μας συνταγή

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

1. Μεσαία-υψηλή δυσκολία
2. Συνολικός χρόνος προετοιμασίας 2 ώρες, συν 12 ώρες για μαρινάρισμα του κρέατος
3. Δόση για 4 άτομα
4. Μέσο κόστος

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1. 450 γρ. νωπά ή αγορασθέντα pappardelle (παπαρδέλες)
2. 1 Κιλό κιμά ( μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 λαγό ή κουνέλι καθαρό και κομμένο σε κομμάτια)
3. 1 κρεμμύδι, 3 καρότα και 1 ακτή σέλινου όλα καθαρά και κομμένα σε κομμάτια συν 3 ολόκληρα σκελίδες σκόρδο
4. 1 φιάλη κόκκινο κρασί
5. ένα μικρό κλαράκι δεντρολίβανο, μερικά φύλλα δάφνης και φασκόμηλο μόνο για να μαρινάρετε κρέας, λαγό ή κουνέλι
6. 50 γρ. μπέικον
7. καλό αλάτι και μαύρο πιπέρι που χρειάζεστε
8. 400 γρ. θρυμματισμένη ντομάτα (υπάρχει σάλτσα ντομάτας, αν δεν χρησιμοποιούμε κονσέρβα ντομάτα)
9. 50 ml ελαιόλαδο συν 40 γρ. του βουτύρου
10. 50 γρ. παρμεζάνας
11. λίγες σκελίδες σκόρδο και μαύρα πιπέρι για μαρινάρισμα
12. 3 κουταλιές της σούπας γάλα

Οι παράγραφοι 5, 11 και 13 αφορούν μαρινάρισμα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε τα  κιμά σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, σκεπάζουμε και προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι και μισό ποτήρι νερό, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή με ένα μαστίγιο κουζίνας που σκεπάζει καλά το δοχείο 
(Μια συμβουλή είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε περισσότερο το μοσχαρίσιο κρέας παρά το χοιρινό γιατί η μπολονέζα  βγαίνει πιο ανοιχτόχρωμη.) Μόλις ο κιμάς δεν έχει νερό και είναι καλά χωρισμένο (δεν πρέπει να υπάρχει μπαλάκι και έχουν περάσει  περίπου 30 λεπτά), προσθέτουμε τα πολτοποιημένα λαχανικά μαζί με τα βότανα, πάντα αναμιγνύουμε με τρόπο που δεν καίγεται και συνεχίζουμε να σπάμε το κιμά.. 
Τα αφήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι ο κιμάς και τα λαχανικά να είναι χωρίς νερό 
Τώρα τα σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί, και στη συνέχεια βάζουμε τη θρυμματισμένη ντομάτα και συνεχίζουμε να συμπυκνώνουμε πάντα ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.
Αφού γίνει αυτό αφήνουμε να μαγειρεύουμε για περισσότερο από 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά , σκεπασμένα με ένα καπάκι και τελικά ρυθμίζουμε το αλάτι που λείπει.
Κατά τη στιγμή που η σάλτσα είναι έτοιμη μαγειρεύουμε τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 7-8 λεπτά ανάλογα με τη μάρκα των ζυμαρικών, ή τη φρεσκάδα τους και  μετά από αυτό το χρόνο τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα και τελικά ανακατώνουμε  τα πάντα σε χαμηλή φωτιά με λίγο βούτυρο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τριμμένη παρμεζάνα, και όταν όλα είναι καλά συγχωνευμένα τα σερβίρουμε.
Τέλεια !!!  Καλή σας όρεξη και όπως πάντα αν έχετε,κάποια απορία ή έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις μην διστάσετε να γράψετε σε αυτό το blog..
Χαιρετισμούς σε όλους και αύριο επιστρέφω με νέα συνταγή.

https://cocinaitaly.wordpress.com/

Garrucha, Αλμερία, Ισπανία

Καταχωρήθηκε από τον elganspo

https://cocinaitaly.wordpress.com/