ΦΡΕΣΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΖΑΜΠΟΝ ΣΕΡΑΝΟ ΚΑΙ ΓΑΡΙΔΕΣ , ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΕΝΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ ΚΑΙ ΓΑΡΙΔΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ
Καλησπέρα, σήμερα θα παρουσιάσω ένα πιάτο δικής μου εμπνεύσεως, αυτό το σκούρο ζυμαρικό γεμιστό με γαρίδες και ζαμπόν σερανό με σάλτσα κολοκύθας και τηγανητές γαρίδες σαν διακόσμηση. Αυτή η συνταγή απαιτεί πολύ χρόνο για να γίνει λόγω της χρήσης φρέσκων ζυμαρικών, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Βασικά είναι εμπνευσμένο από το Hallowen, αλλά δεν είναι και άσχημο να το δοκιμάσετε και μια οποιαδήποτε άλλη μέρα
Και τώρα πάμε με τη συνταγή.
Βασικά είναι εμπνευσμένο από το Hallowen, αλλά δεν είναι και άσχημο να το δοκιμάσετε και μια οποιαδήποτε άλλη μέρα
Έχει ένα μέτριο κόστος και μια εκπληκτική τελική γεύση.
Και τώρα πάμε με τη συνταγή.
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας 90 λεπτά
Δόση για 4-6 άτομα
Μέτριο κόστος
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Η ζύμη:
220 γρ. Αλεύρι 00
280 γρ. σιμιγδάλι αλεύρι (ψιλό)
4 κρόκους αυγού
4 αυγά
μια πρέζα λεπτού αλατιού
10 φάκελα μελανιού καλαμαριού
Το γέμισμα
150 γρ. αποφλοιωμένες γαρίδες
150 γραμμάρια ζαμπόν σερανό
3 σκελίδες αποφλοιωμένου σκόρδου
μια βολή κονιάκ
40 ml του ελαιολάδου
εξαιρετικό αλάτι και μαύρο πιπέρι
Η σάλτσα:
400γρ. καθαρή κολοκύθα χωρίς φλοιό
30 γρ. του βουτύρου
μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
30 ml λευκό κρασί
εξαιρετικό αλάτι και μαύρο πιπέρι
30 ml του ελαιολάδου
Για να διακοσμήσετε
10 γαρίδες (ξεφλουδίζουμε μόνο το κεντρικό τμήμα αφήνοντας την ουρά άθικτη)
αλεύρι 00, 2 αυγά συν λίγη τριμμένη φρυγανιά
λάδι τηγανίσματος
βαλσαμικό ξύδι
σιρόπι φράουλας
2 κόκκινες πιπεριές χωρισμένες σε λωρίδες και σοταρισμένες με βούτυρο και ελαιόλαδο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:
.Αρχίζουμε να φτιάχνουμε τα φρέσκα ζυμαρικά:
Στο τραπέζι κοσκινίζουμε τα αλεύρια κάνοντας ένα ηφαίστειο, στο κέντρο βάζουμε τα αυγά, τους κρόκους, μια πρέζα αλατιού και το μελάνι καλαμαριού ανακατεύοντας πάντα με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη μπάλα χωρίς σβώλους μαύρους (η ζύμη θα πρέπει να είναι λίγο υγρή και όχι πολύ στεγνή) Τώρα το καλύπτουμε με διαφανές χαρτί και το βάζουμε στο ψυγείο στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Το γεμισμα:
Σοτάρετε τις γαρίδες με λάδι, κιμά σκόρδο, ευθυγραμμίστε με άψητο αλάτι και μαύρο πιπέρι, μετά από μερικά λεπτά ραντίστε το με το κονιάκ και αφήστε το να εξατμιστεί, και όταν τελειώσουμε, κλείνουμε τη φωτιά. Τώρα παίρνουμε τις γαρίδες ακόμα ζεστές, το συνθλίβουμε σε ένα μπλέντερ με το ζαμπόν σεράνο (χωρισμένο σε λωρίδες), και όταν βγεί μια συμπαγής ζύμη, το βάζουμε στην άκρη.
Τώρα συνεχίζουμε με τη σάλτσα:
Μαγειρεύουμε την κολοκύθα με το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο και βούτυρο, με νερό ίσα που να καλύπτεται, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε 9-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ευθυγραμμίζουμε με το συμπλήρωμα αλάτι και το μαύρο πιπέρι και μόλις η κολοκύθα είναι έτοιμη, σβήνουμε την εστία και τη συντρίβουμε με μπλέντερ. Θα δώσει μια κρεμώδη και πυκνή σάλτσα, πολύ γλυκιά.
Σοτάρετε τις γαρίδες με λάδι, κιμά σκόρδο, ευθυγραμμίστε με άψητο αλάτι και μαύρο πιπέρι, μετά από μερικά λεπτά ραντίστε το με το κονιάκ και αφήστε το να εξατμιστεί, και όταν τελειώσουμε, κλείνουμε τη φωτιά. Τώρα παίρνουμε τις γαρίδες ακόμα ζεστές, το συνθλίβουμε σε ένα μπλέντερ με το ζαμπόν σεράνο (χωρισμένο σε λωρίδες), και όταν βγεί μια συμπαγής ζύμη, το βάζουμε στην άκρη.
Τώρα συνεχίζουμε με τη σάλτσα:
Μαγειρεύουμε την κολοκύθα με το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο και βούτυρο, με νερό ίσα που να καλύπτεται, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε 9-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ευθυγραμμίζουμε με το συμπλήρωμα αλάτι και το μαύρο πιπέρι και μόλις η κολοκύθα είναι έτοιμη, σβήνουμε την εστία και τη συντρίβουμε με μπλέντερ. Θα δώσει μια κρεμώδη και πυκνή σάλτσα, πολύ γλυκιά.
Τέλος, ο χρόνος αναμονής για τα φρέσκα ζυμαρικά έχει περάσει, μπορούμε να συνεχίσουμε με τη ζύμη:
Κόβουμε τη ζύμη σε διάφορα κομμάτια, απλώνουμε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο των 0,5 cm. πάχος με βοήθεια από έναν κύλινδρο ή με μηχανή ανοίγματος ζυμαρικών αν έχουμε.
Μόλις γίνει αυτό, αλοίφουμε τα ζυμαρικά με τα χτυπημένα αυγά (χρησιμοποιούμε ένα πινέλο κουζίνας) σε όλες τις άκρες, κόβουμε τη ζύμη στη μέση και συνεχίζουμε βάζοντας τη γέμιση (βοηθούμενοι από δύο κουτάλια), το ένα στο μισό του φύλλου , χωρίζοντας ένα γέμισμα από το άλλο.
Κόβουμε τη ζύμη σε διάφορα κομμάτια, απλώνουμε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο των 0,5 cm. πάχος με βοήθεια από έναν κύλινδρο ή με μηχανή ανοίγματος ζυμαρικών αν έχουμε.
Μόλις γίνει αυτό, αλοίφουμε τα ζυμαρικά με τα χτυπημένα αυγά (χρησιμοποιούμε ένα πινέλο κουζίνας) σε όλες τις άκρες, κόβουμε τη ζύμη στη μέση και συνεχίζουμε βάζοντας τη γέμιση (βοηθούμενοι από δύο κουτάλια), το ένα στο μισό του φύλλου , χωρίζοντας ένα γέμισμα από το άλλο.
Μόλις τελειώσουμε με το γέμισμα, τα καλύπτουμε με την άλλη πάστα που έχουμε αφήσει στην άκρη, πιέζοντας καλά γύρω από την μπάλα να φύγει όλος ο αέρας,και τέλος δίνουμε το σχήμα που θέλουμε τα δικά μας,φρέσκα ζυμαρικά. Ο χώρος που αφήνουμε από το ένα τρίγωνο στο άλλο εξαρτάται από τις διαστάσεις που θέλουμε να το κάνουμε).
Τελικά, όταν τελειώσαμε με όλη τη ζύμη, βάζουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο
Λοιπόν τώρα μαγειρεύουμε τα γεμισμένα ζυμαρικά για 6 λεπτά, και μετά τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα, προσθέτουμε λίγο νερό, σοτάρουμε, ελέγξουμε το αλάτι και στο τέλος μπορεί να σερβιριστεί και να διακοσμηθεί με τηγανητές γαρίδες που έχουμε προηγουμένως πέρασε σε αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά
Λοιπόν τώρα μαγειρεύουμε τα γεμισμένα ζυμαρικά για 6 λεπτά, και μετά τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα, προσθέτουμε λίγο νερό, σοτάρουμε, ελέγξουμε το αλάτι και στο τέλος μπορεί να σερβιριστεί και να διακοσμηθεί με τηγανητές γαρίδες που έχουμε προηγουμένως πέρασε σε αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά
Μπράβο! Είστε έτοιμοι να φάτε. Κοιτάξτε τι ένα όμορφο πιάτο που βγείτε.
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ και όπως πάντα για οποιεσδήποτε ερωτήσεις ή αμφιβολίες μπορείτε να γράψετε σε αυτό το blog, χαιρετισμούς μέχρι την επόμενη συνταγή.
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ και όπως πάντα για οποιεσδήποτε ερωτήσεις ή αμφιβολίες μπορείτε να γράψετε σε αυτό το blog, χαιρετισμούς μέχρι την επόμενη συνταγή.
https://cocinaitaly.wordpress.com/
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου