Μπουρμπουρέλια (πολυσπόρια) κοκκινιστά

Μπουρμπουρέλια (πολυσπόρια) κοκκινιστά

Το τι είναι τα μπουρμπουρέλια, τα οποία τα προσφέρουν ανήμερα των Εισοδίων της Θεοτόκου στην Κεφαλλονιά, αλλά νερόβραστα, μπορείτε να διαβάσετε εδώ...

Υλικά

700 γ. διάφορα όσπρια
(γίγαντες, μαυρομάτικα, χάντρες,
αρακάς, φάβα, ρεβίθια, κουκιά ξερά)
2 ξερά κρεμμύδια
2-3 καρότα
3=4 ντομάτες ώριμες
1/2 ματσάκι σέλινο
2-3 καυτερές πιπερίτσες
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Υλικά : 6 μερίδες

Εκτέλεση

Προσθέτουμε τα όσπρια σε σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε πολύ καλά κάτω από το νερό.
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε μπόλικο νερό, τα όσπριά μας και βράζουμε για πέντε λεπτά.
Αν χρειάζεται..., ξαφρίζουμε.
Τα σουρώνουμε και τ' αφήνουμε προς το παρόν...

Στην κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι και το αφήνουμε να κάψει...
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε.
Στη συνέχεια, τα καρότα ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε και αυτά.

Προσθέτουμε τις ντομάτες αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες.

Τα κοτσάνια από το σέλινο, ψιλοκομμένα.
Αφήνουμε να πάρει μία βράση.
Προσθέτουμε τα όσπρια.
Αλατοπιπερώνουμε...
Προσθέτουμε και τις πιπερίτσες.
Το σέλινο (φύλλα) ψιλοκομμένο.

Νεράκι αν χρειάζεται...
Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, κυρίως οι γίγαντες ή μέχρι να χυλώσουν...

Αν τα θέλουμε ως σούπα, προσθέτουμε νερό.

Καλή Επιτυχία!

https://www.gandmclub.com/

ΠΡΟΣΟΧΗ!!

Η κατανάλωση κουκιών μπορεί να προκαλέσει σε μερικά άτομα κυάμωση, η οποία εκδηλώνεται με αιμολυτική αναιμία (καταστροφή των ερυθρών αιμοσφαιρίων), μπορεί να οδηγήσει και σε θάνατο και προκαλείται λόγω της κληρονομικής έλλειψης του ενζύμου G6PD, από τα ερυθρά αιμοσφαίρια. Οι τοξικοί παράγοντες που προκαλούν την κυάμωση βρίσκονται σε μεγάλη ποσότητα στα χλωρά κουκιά και στα μόλις συγκομισθέντα ξερά, ενώ με την πάροδο του χρόνου αποθήκευσης μειώνονται. Σήμερα, ωστόσο, μια απλή εξέταση αρκεί για να γνωρίζει κανείς αν μπορεί να καταναλώσει φρέσκα κουκιά χωρίς προβλήματα.

Πηγή: Άρθρο: "Γνωριμία με ένα φυτό: Κουκιά από τον κήπο στο πιάτο μας" του Ηλία Καντάρου, Περιοδικό ΟΙΚΟ, Εφημερίδα Καθημερινή, Ιούλιος 2011