ΜΕΘΥΣΜΕΝΟ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ

ΕΔΕΣΜΑΤΟΛΟΓΙΟΝ από ✽Α. K. NIKOLAOU✽4 ΜΑΪΟΥ 2019

Απο το σημερινό editorial, έμαθες ότι η γράφουσα δεν διατηρεί τις καλύτερες σχέσεις με τα αμνοερίφια, αυστηρά στην cooked edition τους (κατά τ’ άλλα, τα βρίσκω αξιολάτρευτα!)

Αποτέλεσμα αυτού, το γεγονός ότι, το Πάσχα (κι άλλες «καλές, γιορτινές μέρες»), το σπίτι μυρίζει αρωματικά κεριά και μοσχαράκι κατσαρόλας! Κι είναι, ένα μοσχαράκι λίγο ρέμπελο, λίγο αλήτικο κι εσχάτως (τον τελευταίο χρόνο, δηλαδή) εντελώς… ανάλατο (αλλά ουχί άνοστο, άοσμο, άγευστο).

ΜΕΘΥΣΜΕΝΟ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ

Μερίδες: 6  Χρόνος: 50’–60′  Βαθμός δυσκολίας:   

ΥΛΙΚΑ

• 1300 γρ. μοσχαράκι νουά
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3–4 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια (ή 3 μέτρια) πολύ ψιλοκομμένα
• 100 ml μπράντι
• 1½–2 κ.σ. μιξ πιπεριών (μαύρο, άσπρο, πράσινο, ροζ)
• 1 κ.σ. (κοφτή) μπαχάρι
• 250–300 ml ζεστό (όχι καυτό) νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Έχουμε αφήσει το νουά να πάρει θερμοκρασία δωματίου και –αν θέλουμε– το έχουμε κόψει σε φέτες (βλ. tips & tricks)
• Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό σκεύος (ιδανικά, ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα)
• Ρίχνουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο. (Επειδή η ποσότητα είναι μικρή, θα πάρει πολύ υψηλή θερμοκρασία, σχεδόν αμέσως).
• Τοποθετούμε τις μισές φέτες νουά και τις ροδίζουμε (2’–3’ από κάθε πλευρά). Ρίχνουμε πιπέρι. Αφαιρούμε και τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
• Προσθέτουμε στο μαγειρικό σκεύος τις άλλες δύο κ.σ. ελαιόλαδο.
• Τοποθετούμε τις άλλες μισές φέτες νουά, τις ροδίζουμε και αυτές, ρίχνουμε πιπέρι  και τις βάζουμε στο πιάτο όπου έχουμε και το υπόλοιπο κρέας.
• Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και ρίχνουμε στο μαγειρικό σκεύος το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο. Γυρίζουμε διαρκώς για 2’–3’, μέχρι να ξανθύνει το κρεμμύδι, προχέχοντας μην αρπάξει αλλά και να μην αφήσει υγρά (πρέπει αυτά, να απορροφηθούν αμέσως).
• Προσθέτουμε αμέσως το κρέας (όλο), δυναμώνουμε λίγο το μάτι μας, γυρίζουμε με ξύλινη κουτάλα, και ρίχνουμε το υπόλοιπο πιπέρι και το μπαχάρι.
• Σβήνουμε με το μπράντι και, μόλις εξατμιστεί το σπίρτο του αλκοόλ, βάζουμε σιγά σιγά νερό και χαμηλώνουμε το μάτι στο 1 ή στο 2 (στις πιο χαμηλές ενδείξεις, δηλαδή).
• Αφήνουμε να σιγοψηθεί (ουσιαστικά, πρόκειται για μια παραλλαγή ψητού της κατσαρόλας και όχι για… βραστό!), ελέγχοντας κάθε τόσο αν χρειάζεται να συμπληρώσουμε νερό.
• Όταν συμπληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, σβήνουμε το μάτι και αποσύρουμε το σκεύος μας. Εάν έχουμε ήδη κόψει το κρέας, πριν το μαγείρεμα, σερβίρουμε σε 15’–20’, περίπου. Εάν όχι, αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε λεπτές φέτες, αφού αφαιρέσουμε το μαγειρικό διχτάκι.

TIPS & TRICKS

⚈ Το νουά: μαγειρεύεται (συνήθως) ολόκληρο το κομμάτι που έχουμε προμηθευτεί, δεμένο με μαγειρικό σπάγκο ή διχτάκι και κόβεται σε λεπτές φέτες, αφότου ολοκληρωθεί η παρασκευή του και κρυώσει. Θα το δούμε αναλυτικά, σε άλλη εκδοχή. Το «μεθυσμένο μοσχαράκι μας», είπαμε: είναι λίγο πιο… ρέμπελο!

⚈ Ρόδισμα (σωτάρισμα): οι φέτες του κρέατος θα πρέπει να μπουν απλωτά στο μαγειρικό σκεύος, ώστε να ροδίσουν αμέσως και σωστά. Ανάλογα με τη διάμετρο του σκεύους, υπάρχει πιθανότητα να μην χωρέσουν όλα τα κομμάτια. Ροδίζουμε, στην περίπτωση αυτή, σε δύο δόσεις (2 κ.σ. ελαιόλαδο/δόση κρέατος).

⚈ Συνοδεύουμε με ρύζι (άγριο ή καστανό), αλλά και με πατάτες φούρνου «σαν τηγανητές». Η παρασκευή τους είναι πολύ απλή: κόβουμε 3 ή 4 μέτριες πατάτες σε κομμάτια, όπως όταν πρόκειται να τις φτιάξουμε τηγανητές. Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 220° C και σε ταψί–σχάρα, απλώνουμε χαρτί bake. Βάζουμε στο χέρι μας ελαιόλαδο και τρίβουμε / αλείφουμε τις πατάτες. Δεν χρειάζεται να είναι όλες καλολαδωμένες, αρκεί να έχουν έστω και ελάχιστο λαδάκι. Προσθέτουμε πιπέρι και θυμάρι και τις αφήνουμε να ψηθούν στη μεσαία θέση, για 30’ – 40’.
(Για τις συγκεκριμένες πατάτες, θα δοθούν παραλλαγές στην παρασκευή τους, μελλοντικά).

⁂

* Άτομα που ακολουθούν ειδική διατροφή, είτε για λόγους υγείας είτε για απώλεια βάρους, θα πρέπει σε κάθε περίπτωση να συμβουλεύονται τον γιατρό ή τον διατροφολόγο τους.

🄰.🄽

https://hippyfoodie.com/