Για τη ζύμη:
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αβγό με το ελαιόλαδο και χτυπάμε, μέχρι να πάρουμε ένα κρεμώδες μείγμα.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά το γιαούρτι, ανακατεύοντας, μέχρι να ενσωματωθεί.
Προσαρμόζουμε το γάντζο και προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι,το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια μαλακιά ζύμη που να ξεκολλάει από τον κάδο του μίξερ. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε ακόμη μια κουταλιά αλεύρι.
Σκεπάζουμε τον κάδο του μίξερ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά στο ψυγείο.
Για τη γέμιση:
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν.
Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας καλά.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια, τις ντομάτες, το ξύλο κανέλας, το δαφνόφυλλο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σκεπάζουμε με καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά αφήνοντας το φαγητό να βράσει μέχρι να πιει τα υγρά του.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το ξύλο κανέλας και το δαφνόφυλλο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το μαϊντανό, το δυόσμο, το κασέρι και ανακατεύουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ºC .
Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος τη λαμαρίνα του φούρνου.
Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας και βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και με τον πλάστη ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο το κάθε ζυμάρι, δίνοντας του ένα παραλληλόγραμμο σχήμα.
Κόβουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε 6 ορθογώνια κομμάτια.
Μοιράζουμε τη γέμιση και τα κλείνουμε σαν φάκελο κολλώντας τις άκρες με λίγο νερό.
Τοποθετούμε τα τρίγωνα στη λαμαρίνα, ανακατεύουμε τον κρόκο αβγού με το νερό και αλείφουμε από πάνω .
Ψήνουμε στο φούρνο για 30-35 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε τα κιμαδοπιτάκια κουρού να κρυώσουν και σερβίρουμε.
(Συνταγή από το σεφ Δημήτρη Σκαρμούτσο: http://www.dimitrisskarmoutsos.gr/syntagi/1996/Koyroy-me-kima-manitaria-%20kai-kaseri)
https://www.xriselia.gr/
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου