Αυγά μάτια με σουτζούκι και ντομάτα

Αυγά μάτια με σουτζούκι και ντομάτα

Υλικά
400 γ. σουτζούκι Sary
4-5 αυγά
4-5 πράσινες πιπεριές κέρατο
1 πιπεριά Φλωρίνης 
10 ντοματίνια
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
200-250 γ. ξεροτύρι (κεφαλοτύρι)
λάδι
πιπέρι

Υλικά : 4-5 μερίδες, ορεκτικό

Εκτέλεση

Πλένουμε τα λαχανικά μας.
Τα σκουπίζουμε.
Σε μία κατσαρόλα σοτέ (ρηχή), προσθέτουμε λάδι για να κάψει...
Προσθέτουμε τις πιπεριές μας σε μπαστουνάκια και τις σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε το σουτζούκι κομμένο σε φετούλες και το σοτάρουμε και αυτό.
Προσθέτουμε τη ντομάτα και τα ντοματίνια.
Βράζουμε μέχρι να δέσει... η σάλτσα μας.
Προσθέτουμε το τυρί μας σε μεγάλα κομμάτια.
Τέλος, προσθέτουμε τα αυγά μας και τ' αφήνουμε μέχρι να σφίξει το ασπράδι και όσο... θέλουμε ο κρόκος.
Μόλις ρίξουμε τ' αυγά μας και λίγο πιπέρι.

Σερβίρουμε ζεστά πάνω σε πίτες σίκαλης για σουβλάκια.

Καλή Επιτυχία!