Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το μαϊντανό

Ο μαϊντανός (“parsley”) είναι το κοινό όνομα για ένα λαμπερό πράσινο βότανο, το οποίο καλλιεργείται εκτεταμένα για τα φύλλα του.

Είναι εγγενής στην κεντρική περιοχή της Μεσογείου, όπως η Ιταλία , η Ελλάδα , η Πορτογαλία , η Ισπανία , η Μάλτα , το Μαρόκο , η Αλγερία και η Τυνησία .

Ο μαϊντανός έχει καλλιεργηθεί για περισσότερα από 2.000 χρόνια .

Σύμφωνα με το μύθο , ο μαϊντανός φύτρωσε εκεί όπου το αίμα του αρχαίου ήρωα Αρχιχώρου είχε χυθεί όταν τον έφαγαν τα φίδια.

Μερικοί ιστορικοί πιστοποίησαν τον Μεγάλο Κάρολο ( Charles the Great) , τον Άγιο Ρωμαίο Αυτοκράτορα, για το γεγονός ότι αυτό το βότανο ήταν τόσο δημοφιλές επειδή είχε το καλλιεργούσε σε όλη του την ιδιοκτησία.

Μαϊντανός αναφέρεται συχνά σε όλη την ιστορία , και όχι μόνο για τις μαγειρικές και φαρμακευτικές του ιδιότητες. Οι πρώτοι Έλληνες έκαναν στέφανα από μαϊντανό για να τα δώσουν στους νικητές των αθλητικών αγώνων Nemena και Isthmian, με τον ίδιο τρόπο που τα στεφάνια από κλαδί άγριας ελιάς (κότινοι), τιμούσαν τους Ολυμπιονίκες.

Το όνομα (“parsley”) "μαϊντανός" προέρχεται από την ελληνική λέξη πετροσέλινον ( petroselinon ), που σημαίνει σέλινο , γιατί ευδοκιμεί σε βράχους και τοίχους.

Ο μαϊντανός είναι ένα φωτεινό πράσινο, διετές φυτό όταν φύεται σε εύκρατα κλίματα ή ένα ετήσιο βότανο σε υποτροπικές και τροπικές περιοχές.

Όπου αναπτύσσεται ως διετής , κατά το πρώτο έτος , σχηματίζει μια ροζέτα τριπενικών φύλλων από 10 έως 25 cm (4 έως 10 ίντσες), με πολλά και πυκνά φύλλα από 1 έως 3 cm (0,4 έως 1,2 ίντσες), και ένα σύστημα βάσης που χρησιμοποιείται ως μια αποθήκη τροφίμων κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Κατά το δεύτερο έτος , αναπτύσσεται ένας στέλεχος άνθισης σε ύψος 75 εκατοστών (30 ίντσες), με πιο αραιά φύλλα και διαμέτρου 3 έως 10 εκατοστών (1,2 έως 4 ίντσες) διαμέτρου 2 mm (0,08 in) διαμέτρου λευκού, κίτρινου ή κιτρινοπράσινα λουλούδια.

Οι σπόροι είναι ωοειδείς, μήκους 2-3 mm (0,08 έως 0,012 ίντσες), με εμφανή υπολείμματα προεξέχοντα στην κορυφή. Το φυτό συνήθως πεθαίνει μετά την ωρίμανση των σπόρων.

Ο μαϊντανός είναι ένα από τα πιο δημοφιλή βότανα στον κόσμο και χρησιμοποιείται ευρέως στην ευρωπαϊκή, τη Μεσανατολική και την αμερικανική κουζίνα.

Υπάρχουν μόνο 36 θερμίδες σε 100 γραμμάρια (3,5 ουγγιές) μαϊντανό .

Ο μαϊντανός είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ και βιταμίνης C, καθώς και μια καλή πηγή βιταμίνης Α, φυλλικού οξέος και σιδήρου. Τα συστατικά πτητικών ελαίων του μαϊντανού περιλαμβάνουν μυριστικίνη, λιμονένιο, ευγενόλη και άλφα-θουζένιο. Τα φλαβονοειδή του περιλαμβάνουν απιίνη, απιγενίνη, κρισοεριόλη και λουτεολίνη.

Τα οφέλη για την υγεία από το μαϊντανό περιλαμβάνουν την πρόληψη της halitosis, την καταπολέμηση του καρκίνου του δέρματος, την καταπολέμηση του διαβήτη, την προαγωγή της οστικής υγείας, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, την εξυπηρέτηση ως φυσικό αντιβιοτικό, τη διατήρηση της υγιούς καρδιάς  και αποτοξίνωσης του σώματος. Άλλα οφέλη περιλαμβάνουν την καταπολέμηση της αρθρίτιδας, την λεύκανση του δέρματος και την καθαριότητα και την προώθηση της υγιούς τρίχας.

Τα βαθιά πράσινα φύλλα του χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα . Χρησιμοποιείται συχνά ως γαρνιτούρα σε πιάτα πατάτας (βραστές ή πολτοποιημένες πατάτες), σε πιάτα ρυζιού (ριζότο ή πιλάφι), σούπες, σάλτσες, ψάρια, τηγανητό κοτόπουλο, αρνί, χήνα και μπριζόλες, καθώς και σε κρέατα ή λαχανικά και σαλάτες.

Το Chimichurri είναι μια νότια αμερικανική σάλτσα που φέρει άφθονο φρέσκο ​​μαϊντανό.

Το Persillade είναι ένα μείγμα ψιλοκομμένου σκόρδου και μαϊντανού στη γαλλική κουζίνα.

Ο μαϊντανός είναι το κύριο συστατικό στην ιταλική salsa verde , η οποία είναι ένα μικτό καρύκευμα από μαϊντανό, κάπαρη, αντσούγιες, σκόρδο και μερικές φορές ψωμί, μουσκεμένο με ξύδι.

Ο μαϊντανός περιέχει λιγότερο από 0,5 τοις εκατό αιθέριο έλαιο , το κύριο συστατικό του οποίου είναι ένα πικάντικο, λιπαρό, πράσινο υγρό που ονομάζεται apiol.

Μια ποικιλία, μαϊντανού (the Hamburg parsley)  καλλιεργείται για τη βρώσιμη ρίζα του. Ο μαϊντανός  είναι πολύ συνηθισμένος στις κεντρικές, ανατολικές και νότιες ευρωπαϊκές κουζίνες, όπου χρησιμοποιείται σαν σνακ ή λαχανικό σε πολλές σούπες,και φαγητά αλλά και ως συστατικό για ζωμό.

Ο μαϊντανός πωλείται σε ματσάκια και μπορεί να ψυχθεί για μια εβδομάδα. Αποξηραμένο μαϊντανό πωλείται ως μπαχαρικό, αλλά δεν είναι παρόμοιο με το νωπό μαϊντανό σε γεύση.

http://justfunfacts.com/interesting-facts-about-parsley/