RICOTTA & ΣΠΑΝΑΚΙ ΡΑΒΙΟΛΙ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΒΟΥΤΥΡΟ

Δημοσιεύτηκε στις 21 Μαΐου 2015από elganspo

Καλημέρα. Για σήμερα θα σας δώσω μια σπεσιαλιτέ από το εστιατόριο Imperial στο Αλμπαθέτε. Είναι ραβιόλια με ρικότα (ανθότυρο) και σπανάκι με σάλτσα Soave Taleggio (ιταλικό μαλακό τυρί) και σαφράν, ενα ζυμαρικό που έχει βρει τεράστια επιτυχία στους πελάτες. Η ρικότα και το σπανάκι είναι ένα υλικά πληρώσεως που ταιριάζουν, μπορείτε επίσης να κάνετε  αλμυρές κρέπες για να φαινεται πλούσια, η σάλτσα μπορεί να γίνει με Φιλαδέλφεια αν δεν βρείτε το taleggio. Ειναι εύκολο να το κάνουμε, με χρόνο προετοιμασίας αρκετά γρήγορο και καλό για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας ή την οικογένειά σας. 
Το συνολικό κόστος είναι μέτριο..Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σαν ένα σπόρο παπαρούνας για να διακοσμήσετε ή κάποια τομή παρμεζάνα σε νιφάδες Λέγοντας αυτό, πηγαίνουμε με τη συνταγή.

Πληροφορίες:

1. Μεσαία-χαμηλή δυσκολία
2. Συνολικός χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα και 30 λεπτών
3. Δόση για 4 άτομα
4. Μέσο κόστος

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

Φρέσκα ζυμαρικά:

1. 200 γρ. από αλεύρι περισσότερο (200 γραμμάρια αλεύρι στην εργασία)
2. 200 γρ άλευρο σιμιγδάλι
3. 3 ολόκληρα αυγά συν 1 κρόκο αυγού
4. λίγο αλάτι

Για τη γέμιση:

1. 150 γρ. του ricotta (αν δεν βρούμε το ricotta μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το requeson που είναι παρόμοιο)
2. 350 γρ. φρέσκο ​​σπανάκι
3. λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι
4. 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
5. 40 γρ. του βουτύρου
6. 30 γρ.λάδι
7. 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο

Για τη σάλτσα:

1. 300 γραμμάρια τυγάκι
2. ένα φάκελο σκόνης σαφράν
3. Λίγο τριμμένο παρμεζάνα
4.  αλάτι και μαύρο πιπέρι
5. 300 γρ. της κρέμας για το μαγείρεμα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:

Ξεκινήσαμε με το φτιαξιμο της γέμισης  Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά το σπανάκι με λίγο ελαιόλαδο, το βούτυρο και δύο σκελίδες σκόρδο,και πρίν το σκέπασμα βάζουμε το επιθυμητί αλάτι και πιπέρι αλάτι και μαύρο πιπέρι από τη στιγμή που γίνει αυτό που προορίζεται να πάει κρύο.

Λοιπόν, όταν το κρύο το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ανθότυρο του, παρμεζάνα, θα συντρίψει σε ένα μπλέντερ μέχρι να deritido τα πάντα και έχουμε μια συμπαγή μάζα, προσαρμόζοντας το αλάτι λείπει.

Λοιπόν τώρα συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τη ζύμη ζυμαρικών:

στο τραπέζι μας κοσκινίστε το αλεύρι για να σχηματίσουν ένα ηφαίστειο στη μέση θέσει το κρόκο αυγού και μια πρέζα αλάτι, πάντα ανάμειξη με τα χέρια σας μέχρι να pelota.Ahora το κάλυμμα με διαφανές χαρτί και αφήστε το υπόλοιπο διαμορφώνεται στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

Με την πάροδο του χρόνου κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια, είμαστε κάθε κομμάτια στο λεπτό φύλλο των 0,5 cm. παχύ, βοηθάμε με έναν κύλινδρο ή με το μηχάνημα apposita αν το έχουμε.

Μόλις γίνει αυτό, βυθίστε τη ζύμη με τα χτυπημένα αυγά (χρησιμοποιήστε μια κουζίνα βούρτσα) για όλες τις άκρες, κόψτε τη ζύμη στη μέση, συνεχίζουμε να βάλει λίγο γέμιση (βοηθάμε με δύο κουτάλι) στο ένα μισό του ελάσματος , χωρίζοντας ένα γέμισμα από το άλλο.

Μόλις έχετε συμπληρώσει όλα τη ζύμη με τη γέμιση, σκεπάζουμε με ένα άλλο habemos ζυμαρικά ράφι, πιέζοντας καλά γύρω από τα ραβιόλια βγάζοντας όλο τον αέρα. (Διάστημα για να τεθεί ένα Raviolo στο άλλο εξαρτάται από το διαστάσεις που θέλουμε να κάνουμε).

Τώρα κόψτε τα ραβιόλια με ένα «cortapasta» με τα δόντια που σχηματίζουν ένα τετράγωνο, την πάστα που μπορεί να ζυμώσει πάλι, κλείστε το καλά με τα χέρια σας με έναν τρόπο που δεν ανοίγει όταν μαγειρεύουμε επιτέλους όταν τελειώσετε με όλα τα τη ζύμη, βάζετε τα ραβιόλια σε ένα αχυρόστρωμα.

Ενώ βάζουμε το νερό να βράσει προετοιμάσει τη σάλτσα: βάλτε το φλοιό Taleggio, σαφράν, παρμεζάνα και κρέμα γάλακτος διαλύονται σε Sarte σε χαμηλή φωτιά, το μαγείρεμα μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει μια κρεμώδη σάλτσα, τέλος, την προσαρμογή λεπτό άλας.

Λοιπόν μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, μαγειρεύουν τα ραβιόλι σε αλατισμένο νερό για 4-5 λεπτά, στραγγίζουμε και ρίχνουμε το Sarte με σάλτσα, σοταρισμένα με λίγο parmersano και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, μέχρι η σάλτσα είναι παχύ, Στο τέλος μπορείτε να διακοσμήσετε έναν σπόρο παπαρούνας ή λίγο τριμμένο παρμεζάνα ή λίγο μαύρο πιπέρι.

Οι Braves είναι έτοιμοι, να φάνε να βλέπεις τι έχει βγάλει το πιο όμορφο πιάτο, καλό κέρδος, καθώς πάντα θέλεις κάποια συμβουλή ή έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις που μπορείς να μου γράψεις σε αυτό το blog.

Χαιρετισμούς σε όλους, σας δούμε σύντομα, όταν θέλετε να με επισκεφθείτε, περιμένω το IMPERIAL DE ALBACETE.